香檳總是從“砰“的一聲開始，氣泡卷曲著從郁金香杯底部升起。香檳是一種起泡酒，卻并非所有的起泡酒都可以叫香檳，只有在法國香檳大區(qū)指定產(chǎn)區(qū)出品的香檳才能冠上CHAMPAGNE的名號。記者跟隨“2011法蘭西美酒之旅”來到香檳大區(qū)站。
香檳酒窖構(gòu)成城市地下空間
蘭斯是香檳大區(qū)的首府，清晨我們走在蘭斯的街頭，一家酒吧門口擺放著昨夜狂歡幾箱喝空的香檳瓶。香檳如同血液，流淌在蘭斯的街道，也流淌于蘭斯的地下——每一個香檳酒窖都曲折蜿蜒，他們構(gòu)成了城市龐大的地下空間。
花8-10歐元，就能預(yù)約去香檳酒窖餐館品嘗香檳，我們?nèi)サ氖荘ommery。在香檳地區(qū)，有許多傳奇的“香檳寡婦”，包括凱歌香檳的彭莎登夫人、Laurent-Perrier香檳酒莊的羅蘭-佩里耶，還有這家的路易斯夫人，她在19世紀(jì)中葉掌管香檳坊，與釀酒師一起創(chuàng)制出一種更為輕盈、細(xì)致而優(yōu)雅的干型香檳，而Pommery也成為公認(rèn)的最早設(shè)計和釀制干型香檳的酒行之一。
如今的Pommery易手成為比利時人的產(chǎn)業(yè)，他把這里打造成為世界三大香檳集團(tuán)之一，也順便把酒窖變成了一個香檳與當(dāng)代藝術(shù)混搭的藝術(shù)空間。在Pommery深邃的酒窖里，處處可見現(xiàn)代的裝置藝術(shù)，與之相鄰的是無數(shù)的窖藏香檳，它們和平共處，相安無事。
匯集世界最知名的香檳作坊
香檳地區(qū)真正的重鎮(zhèn)是埃佩爾內(nèi)（Epernay），距離蘭斯半個小時的車程。世界上最知名的香檳坊都集中在這里，其中包括酩悅香檳、巴黎之花，一條不長的街道上，齊聚了幾十家香檳坊，這里被命名為香檳大道。
在Champagne
Castellane塔樓上可以看到馬恩河的河水流過，綿延的山丘種滿了葡萄。Champagne
Castellane現(xiàn)在還沒有進(jìn)入中國，隸屬于蘭斯的Laurent-Perrier香檳集團(tuán)，標(biāo)志很給力，是個大大的紅叉。
在香檳產(chǎn)區(qū)，只有三種葡萄品種，分別是：霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾。三種葡萄經(jīng)過不同的搭配，又形成了幾種香檳的口味：Blanc
de Blanc，被稱為“白中白”，用單一的霞多麗釀造；Blanc de
Noir，完全使用黑比諾和莫尼耶比諾釀造。兩種口感也區(qū)別很大，前者輕盈，有充分的花香；而后者則更強調(diào)結(jié)構(gòu)的完整，框架感更強。
事實上，香檳之所以區(qū)別于其他葡萄酒，最根本的區(qū)別在于二次發(fā)酵，也就是常說的“香檳法”，需要在其中添加糖汁與酵母。釀造高端香檳只能使用第一次壓榨出來的葡萄汁，叫做Cuvee，然后經(jīng)過釀酒師的調(diào)對和配比，在酒窖中緩慢發(fā)酵，經(jīng)過不停的轉(zhuǎn)瓶，使死掉的酵母聚集在瓶口，再用一種特殊工藝將其取出。最后還要根據(jù)口感的不同，添加入少許甜酒，于是有了干度和甜度不同的香檳。
香檳適合在低溫下飲用，最好的溫度是7-11度，只有這個溫度下的香檳才有溫柔的魅力。
在埃佩爾內(nèi)，有一家有趣的香檳吧，叫C
COMME
CHAMPAGNE的酒吧位于香檳大道旁邊一條小路的街角處，匯集了超過350個品牌的香檳。其中大部分品牌都出自于小型的香檳坊，因此具有獨特的口味以及平實的價格。
好在我們還有香檳
即便埃佩爾內(nèi)集中了世界知名的香檳品牌，這里依然不是香檳的發(fā)源地。人們公認(rèn)的香檳的發(fā)明者是唐?佩里濃，他是17世紀(jì)中葉的一個修道士，在他天才的時光中，發(fā)明了二次發(fā)酵，并且使得香檳酒名聲大振。
如今他的墓存放在Hautvillers，這是一個優(yōu)雅的小鎮(zhèn)，香檳來自這里。小鎮(zhèn)周圍都是葡萄園，安靜，鎮(zhèn)子上的人們生活快樂，悠閑，我們看到一幅畫，上面寫著：“如果沒有工作怎么辦，好在我們還有愛情；沒有愛情怎么辦，好在我們還有香檳。”
“Dom
Perignon”的名字還被寫在酩悅香檳的酒標(biāo)上，以他名字命名的香檳是香檳中的王者，在國內(nèi)被稱作“香檳王”。酩悅Dom
Perignon名貴且稀少，在1961年，酩悅香檳只出品12瓶Dom Perignon。
如今Dom
Perignon也已經(jīng)進(jìn)入到中國，并且在少數(shù)人群中受到追捧。然而香檳的美好，僅僅在于那高潮般的砰響，在杯子中如同八字一般，氣泡交叉上升，靜謐得令人心動，然后，一點點喝掉它。
>>> 喝香檳識酒標(biāo)
●Blanc de Blanc：完全使用白葡萄釀造的白色香檳。
●Blanc de
Noir：這是完全使用黑葡萄（黑比諾和莫尼耶比諾）一起或者單獨釀造的白色香檳。
●Degorge
en：香檳去除沉淀的日期。
●香檳的專業(yè)注冊代碼：通常出現(xiàn)在酒標(biāo)下部的小字里面，是香檳管理機構(gòu)CIVC從1990年制
定的，其中包括如下類型：NM——混合釀制香檳廠，自己種植葡萄也可以自己收購葡萄，多數(shù)大香檳廠都屬于此類型；RM——獨立香檳廠，自己種植自己釀造的
小型香檳廠；CM——合作社型香檳廠，由不同的種植釀造者聯(lián)合而成；SR——種植主家族型香檳廠；RC——聯(lián)合種植者香檳廠；MA——銷售方貼牌，比如BBR公司自己的貼牌香檳就屬于這種。
●在酒標(biāo)上幾乎都有“Cru”的字樣，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”則是二級的。
>>> 香檳酒瓶
有不同的尺寸，從最小1/4瓶（187ml）到最大Nebuchadnezzar容積15公升（相當(dāng)于20個標(biāo)準(zhǔn)瓶）,最常見的還是標(biāo)準(zhǔn)瓶裝（750ml）和雙瓶裝（Magnum，1.5L）。大瓶子里面的香檳口感往往要更加干爽和細(xì)膩。