有葡萄酒中，只有它才能代表普羅旺斯，代表浪漫，也代表著初夏的小清新。
隨著對葡萄酒知識的深入，我回味這段話的時候，覺得這瓶上好的葡萄酒一定會是桃紅色葡萄酒，因為在所有葡萄酒中，只有它才能代表普羅旺斯，代表浪漫，也代表著初夏的小清新。
為什么它代表普羅旺斯？
光線、顏色、氣息、味道，這些都是普羅旺斯式生活的藝術(shù)寫照。而這些，也將納入一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特征里。普羅旺斯也產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，但在法國人眼里，最能與普羅旺斯葡萄酒畫上等號的，卻是桃紅葡萄酒，因為整個法國，只有普羅旺斯出產(chǎn)桃紅葡萄酒。
普羅旺斯產(chǎn)區(qū)位于地中海和阿爾卑斯山之間，自西向東綿延近200公里，主要覆蓋3個省：羅納河口省、瓦爾省和濱海阿爾卑斯省的一小片區(qū)域。這里終年陽光燦爛，夏天尤其炎熱，而從終年積雪的阿爾卑斯山頂吹來的米斯特拉風，干燥清冷，不僅在夏天為普羅旺斯帶來一絲涼意，還賦予了這塊土地極為特殊的風格：深度不大、濕度不高，極適合種植地中海的植物，例如葡萄樹，還有橄欖樹(橄欖是普羅旺斯的另一大特產(chǎn))。
根據(jù)一項桃紅葡萄酒科研中心所做的調(diào)查，桃紅色主要能使人產(chǎn)生兩種感情，時空的距離與眷戀。也許，對于法國人來說，桃紅色可能帶有更多的意味，例如與普羅旺斯相連的浪漫以及對度假時光的懷念——薰衣草不是每一月每一天都能看到，而桃紅葡萄酒卻可以。
為什么它是浪漫桃紅色？
上一年，普羅旺斯的酒農(nóng)曾強烈抗議歐盟關(guān)于桃紅酒的一項未決議案，此議案允許簡單地將紅葡萄酒和白葡萄酒混合起來釀造桃紅葡萄酒。而事實上，桃紅色葡萄酒根本不是通過這樣的簡單方式混合起來的，它有著自身極為精細復雜的釀造過程。
我們知道，葡萄中只有果皮含有色素，葡萄酒的顏色取決于葡萄的果皮和果肉在釀造過程中接觸時間的長短。然而，不同葡萄品種的果皮本身就具有不同含量的染色物質(zhì)，即花青素。這讓桃紅葡萄酒的最終顏色呈現(xiàn)變得非常多樣。在普羅旺斯，許多葡萄酒農(nóng)家里都有一張?zhí)壹t色譜，上面細膩地將桃紅色分成幾十種名稱，例如鮭魚粉、芒果色等等，以此來精細形容最后成品的葡萄酒的色澤。
當然，導致桃紅葡萄酒酒色有著很大差異的原因，還包括釀造方法。通常而言，桃紅葡萄酒采用將葡萄直接壓榨的方法，但是也有一些會讓葡萄先帶皮浸泡，顏色就會更深一些。
為什么它是清新百搭酒？
“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，這個準則雖然不是萬能，但對于葡萄酒初入門者來說，還是一個可靠的借鑒原則。那么顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的桃紅葡萄酒，它與什么樣的美食最為相搭？
好幾位喜歡桃紅葡萄酒的達人告訴過我，與桃紅酒最相稱的其實就是普羅旺斯風味的美食。普羅旺斯的佳肴是南法鄉(xiāng)村美食的一大代表，以醬料為特色，例如橄欖醬、蛋黃醬等，喜歡加入大量羅勒等香料，風味別具。而普羅旺斯最著名的出品則有燜菜、乳菇餡朝鮮薊、百里香燒紅魚片、橄欖油蒜泥醬拌蔬菜鱈魚等，這些菜品與桃紅酒相配，不掩清爽微酸的口感外，還可反襯出酒體的柔和及濃郁果香。此外，總體上而言，桃紅酒與日本壽司、泰國菜、摩洛哥燉菜甚至印度咖喱的搭配也是風味十足。
當然，因為釀造的特性，讓桃紅酒兼具了紅葡萄酒和白葡萄酒的特性，所以你拿桃紅酒配牛肉也不會有太多偏差，而以它來搭配魚肉則基本上不會出錯。而清爽的口感也能讓它成為絕佳的開胃酒，與各類小甜點一起亦能成為一道大餐的完美句號。至于和中國菜的配搭，普羅旺斯葡萄酒行業(yè)協(xié)會(CIVP)今年特意在北京、上海和廣州舉行了三場鑒賞會，讓嘉賓們自己體味個中的配搭滋味。綜合而言，柔和淺淡而清澈的桃紅酒，和粵菜還是非常相搭的，粵菜清淡的特性不會奪走桃紅酒細膩而果味濃郁的干型酒香，反而因為桃紅葡萄酒特有的漂亮色澤，平添更多浪漫的氣息。
鑒賞餐單
●香煎大明蝦搭配圣馬丁堡寵愛永恒桃紅葡萄酒2010
酒色淡雅，口感活潑，更偏白葡萄酒的酒體，與大明蝦的香味相得益彰，順滑而飽滿的果香在菜式的烘托下更加優(yōu)雅出色。
●鮑汁扒三寶蔬搭配葡秀園桃紅葡萄酒2009&古桑城堡酒莊玫瑰之心桃紅葡萄酒2009
鮑汁的鮮香帶出了這兩款酒的果味，兩款酒都擁有層次分明且飽滿的口感，可激發(fā)出菜的鮮甜可口。
●籠仔蒸斑搭配愛斯卡樂城堡桃紅葡萄酒2009
酒體淡雅略酸，與斑魚的清淡頗為相搭，在口中可暈出余味，是一次頗為成功的互搭。
●西芹木耳炒爽肉搭配碧麗堡桃紅葡萄酒2009
酒體是非常浪漫的偏粉桃紅色，口感清新且充滿紅色水果的芳香，西芹和木耳清新爽口，有夏日的清爽感。
●松露菌玉樹葵花雞搭配菲麗拉公堡勞詩紅葡萄酒2007
酒體較為豐潤，酒色也相對變深，橡木桶的香味濃郁，與菜中的松露菌比較合拍。
●豉味牛立方搭配桑塞爾的魅力紅葡萄酒2005和BREBAN家族翠斯紅葡萄酒2005
兩款都屬于已成熟的桃紅酒，酒體飽滿，果香濃郁，單喝已經(jīng)韻味無窮。相對而言，前者果香更為復雜，而后者的口感更優(yōu)雅一些。