溫溫軟軟暮春，山山水水明明，花花草草亭亭，瓷器銀盞輕輕，淡淡奶香靜靜，恰是下午三點(diǎn)三，三月兔的茶會(huì)時(shí)間。讓我們從繁忙節(jié)奏中暫時(shí)抽身出來(lái)，輕盈地跳一曲茶舞，慢嘆片刻閑散時(shí)光。不過(guò)，下午茶可不僅僅就是衣香鬢影、優(yōu)雅先行的英式，它還有親民可親、憨態(tài)可掬的廣式。無(wú)論哪一式，都是叫人緩下腳步，享受當(dāng)下的生活方式。來(lái)，且跟隨著《Tea
for Two》的旋律，別辜負(fù)這一年一度的乍泄春光。
慢享英式下午茶
慢享下午時(shí)光
三五好友一起賴在藤椅上，端著手中的一杯茶，品著面前的精致糕點(diǎn)，享受著午后點(diǎn)點(diǎn)的陽(yáng)光，如此愜意的生活恐怕是每一個(gè)人都想要的。而當(dāng)這種帶著英倫風(fēng)的下午茶風(fēng)俗來(lái)到廣州，就變得親民而又熟悉，更多了一絲人間煙火味。
英式下午茶 八卦因子大爆發(fā)
人是群居的動(dòng)物，天生的八卦因子更是需要齊齊分享，于是最早的下午茶就應(yīng)運(yùn)而生。著名作家亨利-菲爾丁更是直截了當(dāng)?shù)亟沂境鱿挛绮璧谋举|(zhì)：Love and
scandal are the best sweeteners of
tea(愛(ài)語(yǔ)與丑聞是最美味的茶點(diǎn))。這是因?yàn)樵?9世紀(jì)的歐洲，晚餐一般要到晚上八九點(diǎn)的時(shí)候才開(kāi)始，漫長(zhǎng)的午后時(shí)間，叫一眾貴族們不知道該如何打發(fā)，通常就會(huì)聚到一起聊天八卦打個(gè)小盹。不過(guò)唇舌運(yùn)動(dòng)多，未免覺(jué)得供水不足，需要補(bǔ)充能量。于是到了維多利亞女王時(shí)代，女王的閨中密友貝德芙公爵夫人安娜女士就會(huì)在自家的閨密八卦時(shí)段，用骨瓷餐具盛載香醇好茶，搭配精致三明治及小蛋糕來(lái)奉客，此即為英式下午茶文化之始。
別以為下午茶不是正餐，就可以隨便待之。傳統(tǒng)的英式下午茶，可是被視為一種正式的社交禮儀，想當(dāng)初伊麗莎白二世約見(jiàn)凱特時(shí)，凱特可是得正裝出席的。在英國(guó)，據(jù)說(shuō)還有專門的禮儀書來(lái)教導(dǎo)人如何去參加下午茶會(huì)。它在最初的時(shí)候，可是泛濫著貴婦們對(duì)細(xì)節(jié)孜孜以求的習(xí)氣：女子必得穿綴了花邊的蕾絲裙，將腰束緊；用勺子攪茶時(shí)必須要把勺子放在六點(diǎn)鐘的位置，然后移動(dòng)到十二點(diǎn)鐘的位置，不能超過(guò)3下。若是一個(gè)勁地拿勺子在茶杯里打圈圈，會(huì)被其他貴族笑話是村姑！
英式下午茶 要low不要high
受香港人影響，很多人在說(shuō)到英式下午茶時(shí)，都喜歡說(shuō)是“high
tea”，若是讓維多利亞時(shí)代的貴族聽(tīng)到了，說(shuō)不定會(huì)翻桌子！蓋因貴族們的下午茶是在起居室里舉行的，主客都坐在沙發(fā)上，點(diǎn)心、茶水、茶壺、茶具、糖罐、奶罐、碟子則是擺在茶幾或者低矮的邊桌上，都顯得比較矮，所以傳統(tǒng)的英式下午茶又叫做low
tea。至于high
tea，則是當(dāng)時(shí)勞動(dòng)階級(jí)所享用的下午茶。一般是在下午五六點(diǎn)鐘的時(shí)候，家里的男人們勞動(dòng)回來(lái)，肚子饑餓就隨便坐在餐桌上吃點(diǎn)東西墊肚。真正的英式下午茶，是要“l(fā)ow”不要“high”的。
英式下午茶 三層架從下吃到上
無(wú)一例外，英式下午茶都是三層架，進(jìn)餐的順序從下吃到上，從咸到甜不會(huì)改變。而一頓下午茶的好壞，除了茶本身之外，主要取決于司康餅。這種英國(guó)傳統(tǒng)食物扮演著世界上為數(shù)不多的英國(guó)美食的重要角色。它也是被第二輪吃到的食物，第一輪一般吃的便是三明治和其他的一些咸食。而在司康餅之后，則是甜食。不過(guò)來(lái)到今時(shí)今日，已經(jīng)沒(méi)有專門服侍人喝下午茶的仆人，而下午茶更像是一家大小闔家歡的brunch，至于點(diǎn)心，更是為了迎合現(xiàn)代人被寵壞的味蕾而千變?nèi)f化。唯一不變的是，盛載的茶具總是骨瓷或者是銀器，以點(diǎn)綴它那種自出生以來(lái)就帶有的貴氣。
中式下午茶 老廣州閑散時(shí)光
由于香港被英國(guó)統(tǒng)治多年，下午茶風(fēng)氣也流傳到香港，并大為普及，像張國(guó)榮等明星亦有去喝下午茶的習(xí)慣。至于一般的寫字樓更會(huì)有“三點(diǎn)三”(3時(shí)15分)下午茶時(shí)段，讓大家可以小憩一番。在1980年代中，這一風(fēng)氣也隨著港式文化的流行而傳到廣州。當(dāng)時(shí)，廣州流行的是夜茶，從晚上9點(diǎn)到12點(diǎn)。不過(guò)廣州人愛(ài)吃的風(fēng)氣越演越烈，慢慢地從夜茶也蔓延到下午茶。通常的下午茶市在2點(diǎn)或2點(diǎn)半左右開(kāi)始，至晚飯之前結(jié)束。那時(shí)，首先揭開(kāi)下午茶大幕的是中國(guó)大酒店，之后所有的茶樓餐廳都跟風(fēng)直追，連帶快餐店、西餐廳都推出下午茶時(shí)段。最開(kāi)始的時(shí)候，這種中式下午茶往往就是早茶的特價(jià)版，但是后來(lái)深受廣州人歡迎，逐漸就成為了獨(dú)立一市。到1990年代時(shí)，夜茶日趨式微，而下午茶成為了和早茶并列的雙驕。下午茶點(diǎn)心更是和早茶點(diǎn)心明顯區(qū)分開(kāi)來(lái)，不再像之前那樣，是傳統(tǒng)四大天王：叉燒包、牛肉丸、燒賣、蝦餃的一統(tǒng)天下。
有20多年點(diǎn)心經(jīng)驗(yàn)的喜點(diǎn)點(diǎn)心主廚鄭師傅表示，由于人們多數(shù)是吃完午飯才會(huì)來(lái)喝下午茶，肚量往往不及早茶時(shí)大，會(huì)喜歡那些造型精致的點(diǎn)心，而且口味會(huì)偏好甜品、糕點(diǎn)和湯浸類點(diǎn)心。好比叉燒酥，剛剛出現(xiàn)在下午茶市時(shí)，是方方正正的骨牌形，結(jié)果大家嫌它個(gè)頭太大，遂化成三角形，但是大家還是嫌它占內(nèi)存，再次進(jìn)化之下，就變成了現(xiàn)在的心形、動(dòng)物形等小巧異形。