如果你想自己挑一瓶紅酒冰鎮(zhèn)飲用，一定要小心謹(jǐn)慎，務(wù)必要挑選香味豐富，而且能夠提供簡單直接味覺享受的品種。
此刻我感到非常熱,揮汗如雨的熱,汗流浹背的熱。我的領(lǐng)子已經(jīng)解開,袖子已經(jīng)卷起,但還是熱。這種時(shí)候,我需要一杯冰鎮(zhèn)清新沁醒提神,最好還能陪我共享露天烤肉的飲料!
我知道根本不用多費(fèi)唇舌去解釋冰鎮(zhèn)飲料的美妙,不過這次我想推薦的,是一杯冰鎮(zhèn)紅酒。要嘗冰鎮(zhèn)的葡萄酒,為什么不來一杯果香四溢的長相思白葡萄酒？但我得說,白葡萄酒也有不夠過癮的時(shí)候,更不用說冰啤、冰茶或者檸檬水了。當(dāng)夏日里所有的冰鎮(zhèn)飲料都嘗遍以后,我們還有一座山頭沒有“占領(lǐng)”——冰鎮(zhèn)紅酒。幾乎所有的品酒師都會告訴你,紅酒最適合飲用的溫度是室內(nèi)常溫,而只有白葡萄酒、氣泡酒和玫瑰紅酒才適合冰鎮(zhèn)——飲用冰鎮(zhèn)紅酒是外行土包子才做的事情。
但這些品酒師有沒有告訴你,“室溫”是個什么溫度？是7月份的路易斯安那州,還是11月份蘇格蘭的石窖？顯然,他們沒有。
有時(shí)候,甚至連石窖里的溫度都不夠冰涼。這時(shí)我們就需要“剛從冰箱里拿出來”的那種冰爽,我這次要推薦的就是這樣的紅酒。有人會問,你該不會在說那些原本就是冰鎮(zhèn)喝的粉紅氣泡酒吧？不,我明確地告訴你,絕不是那些冒著泡兒的小打小鬧,而是真正的干紅,它的名字叫蘭布魯斯科(Lambrusco,葡萄酒產(chǎn)區(qū)),來自意大利,一種專用的冰飲紅酒——最佳的搭配就是炸雞、比薩和漢堡這類簡單直接的美食。
但你一定還不滿足,你還想要一款美國紅酒。好吧,所幸我手里還有一瓶增芳德(Zinfandel,葡萄品種)紅酒。不過你還是要注意增芳德釀制的紅酒種類再放到冰箱里。大多數(shù)的增芳德葡萄酒都很厚重,并不適合冰飲——溫度會讓各種香味和層次都收攏閉合,你所能嘗到的,僅僅是橡木桶的丹寧和酒精的辣。所以一定不能挑選丹寧和酒體過重的增芳德。
當(dāng)然,在品嘗冰鎮(zhèn)增芳德的時(shí)候可不能像蘭布魯斯科一樣直接從冰箱里取出飲用。酒體輕盈的增芳德最適合在取出冰箱后放置半小時(shí)飲用,如果你是空腹?fàn)顟B(tài),最好再多等個一刻鐘——當(dāng)溫度到達(dá)涼而不凍的時(shí)候可以達(dá)到最美好的效果。
這種輕盈準(zhǔn)則同樣也適用于黑皮諾紅酒。最近我剛用2004
Calera Mount Harlan
Cuvée的黑皮諾做了個試驗(yàn):我在室溫22攝氏度嘗了一次,總體感覺很“平”——口感就像是在桑拿房里的法蘭絨襯衫。但經(jīng)過一番冰鎮(zhèn)以后(大約半小時(shí)),紅酒仿佛回歸自由,散發(fā)出令人愉悅的肉桂香和輕盈的果味。
就像我說的,厚重口感的紅酒并不適合冰鎮(zhèn),而那些以豐富的口感和層次感著稱的紅酒就更不適合了。所以,趁早打消冰鎮(zhèn)波爾多、冰鎮(zhèn)巴洛洛(Barolo,意大利產(chǎn)區(qū))和巴巴羅斯科(Barbaresco,意大利產(chǎn)區(qū))的想法吧——不過,勃艮第倒是有一些酒適合冰鎮(zhèn)的。
要知道,溫度是個有趣的因素。紅酒越是冷,釋放的香味也越少,同時(shí)它原有的復(fù)雜感也會難以分辨。如果溫度過冷,那停留在口中的估計(jì)就只有丹寧的麻澀感了。所以如果你想自己挑一瓶紅酒冰鎮(zhèn)飲用,一定要小心謹(jǐn)慎,務(wù)必要挑選香味豐富,而且能夠提供簡單直接味覺享受的品種。
但我并不是說你應(yīng)該在溫暖的環(huán)境中品酒。就算是最佳的紅酒,也需要在涼爽的溫度下才能香氣四溢——最高溫度應(yīng)該是18攝氏度,而不是23攝氏度。所以其實(shí)酒店里的冰桶同樣也可以為紅酒服務(wù),只要能把握好冰凍的時(shí)間即可。
好了,讓我們來考慮一下具體場景。周末的午后陽光明媚,你在后院里烤著漢堡肉、肋條、三文魚和雞腿,這時(shí)候想要一瓶冰鎮(zhèn)紅酒作陪。巴貝拉(Barbera,葡萄品種,意大利北部盛產(chǎn))如何？當(dāng)然可以,比如我挑選的2006
Paitin Barbera d’Alba就是冰鎮(zhèn)的妙品,冰涼的溫度下依然果香襲人。同樣的,法國盧瓦爾河谷(Loire
Valley)產(chǎn)區(qū)盛產(chǎn)的品麗珠紅酒在稍稍冰鎮(zhèn)后會顯現(xiàn)出更多的清爽感。比如Bernard Baudry酒莊的2006 Chinon Les
Granges,具有煙熏香氣、順滑的口感和果味,正適合配一盤微辣的宮保蝦球。
別忘了法國博若萊地區(qū)(Beaujolais)的紅酒,產(chǎn)區(qū)內(nèi)的布依利(Brouilly)、希露柏勒(Chiroubles)、圣阿姆(Saint-Amour)村莊都有不錯的甘美(Gamay,葡萄品種)紅酒適合冰鎮(zhèn)飲用:2006年的陳釀剛剛好,正適合現(xiàn)在飲用。
你也可以嘗試一些不那么熟悉的品種,比如澳大利亞的茲威格(Zweigelt,葡萄品種)。我最近還嘗試了西班牙納瓦拉(Navarra)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠,冰鎮(zhèn)過后,輕盈的酒體和豐富的果味讓悶熱的夜晚變得清新爽快。