對(duì)于同樣一塊土地,在不同的季節(jié)造訪,可以激發(fā)出許多不同,甚至截然相反的印象;就像一個(gè)人,在不同的機(jī)緣下遇上了,肯定要碰撞出全然不同的火花,一個(gè)地方產(chǎn)的葡萄酒不也是這樣嗎?
在普羅旺斯,葡萄酒有著雙重性格
在我的心中,也藏著兩個(gè)普羅旺斯。一個(gè)屬于夏日的粉紅酒,蟬鳴嘹亮,繽紛多彩的普羅旺斯;另一個(gè)是屬于冬季的粗獷紅酒,火爐里燒著火,窗外呼嘯著密斯托拉風(fēng)(Mistral)的普羅旺斯。
位于地中海氣候區(qū),普羅旺斯雖然有著許多陽(yáng)光,但是卻相當(dāng)干燥,年降雨量只有800毫米,而且大多是暴雨,在極短暫的時(shí)間內(nèi)就下完了。在這樣的環(huán)境里,被稱為加里哥(Garrique)的獨(dú)特風(fēng)景占滿了大部分普羅旺斯的矮丘,最常見的景致是灰白外露的石灰?guī)r層,稀疏地長(zhǎng)著墨綠色調(diào)的矮灌木叢。也許稱不上優(yōu)美,但是在粗獷與貧瘠中卻顯出許多生命力。與矮丘成對(duì)比的,是像瑞士那樣有著綠草如茵的山坡,散布著牛群與漂亮木屋的村莊,如此完美的美麗景致卻顯得特別死氣沉沉。
確實(shí),在大部分外地人眼中,普羅旺斯是一個(gè)充滿鮮艷色彩的地方,蔚藍(lán)的海岸,一樣湛藍(lán)的天空,閃著銀綠光芒的橄欖園,艷紫的薰衣草園,熒光橘的紅鶴群,銀白的沙丁魚,純黑的斗牛與一面面染成赭紅的墻。在不時(shí)灑著陽(yáng)光、富饒豐美的普羅旺斯平原上,生產(chǎn)全法國(guó)最美味熟甜,也最多彩的鮮美蔬果。
普羅旺斯,不是只有薰衣草
但是,稍稍抬起頭,到處都是那些灰灰暗暗的加里哥矮樹叢,對(duì)我來(lái)說,那才是最真實(shí)的普羅旺斯。在加里哥里,其實(shí)到處散布著普羅旺斯的招牌香草,干燥的野地里隨處長(zhǎng)著的是百里香、風(fēng)輪草、迷迭香和鼠尾草這些耐旱的地中海香草,它們比園子里帶有更深的灰綠色,更干縮也更不起眼,隨手搓揉馬上散發(fā)出更加濃烈直接的香氣,它們正是知名的普羅旺斯香草(Herbe
de
Provence)的原料,在當(dāng)?shù)兀瑤缀鯖]有一餐飯可以不用到這個(gè)綜合香料。在我心中,這樣長(zhǎng)出普羅旺斯香草的地方,如此充滿土地氣息的風(fēng)景,正是鮮艷多彩的普羅旺斯背后,最是迷人的部分。
沒有其他的東西可以比Bandol和Baux
de
Provence等等這些普羅旺斯的紅酒,更能表現(xiàn)加里哥的風(fēng)味與氣息。這不僅僅是因?yàn)榻?jīng)常自酒中散發(fā)出來(lái)的,有如普羅旺斯香草的酒香,而且更因?yàn)榫浦胁粫r(shí)混合著溫?zé)釄A熟與強(qiáng)烈粗獷的獨(dú)特質(zhì)感,讓人懷想起加里哥的景致,仿佛回到了冬日的普羅旺斯野地上,吹著密斯托拉風(fēng)的日子。天空是那般的藍(lán),太陽(yáng)是那樣的烈,但是遠(yuǎn)自西伯利亞吹來(lái)的風(fēng)卻是那般的刺骨冰寒。
冬天應(yīng)時(shí)的普羅旺斯燉牛肉、煨悶羔羊或是加普羅旺斯香草的煎烤羔羊排,這些濃厚的傳統(tǒng)招牌菜,需要的是一瓶像成熟的Bandol紅酒這樣泛著野性香氣、既濃郁又粗獷的個(gè)性紅酒來(lái)佐伴。
當(dāng)談起普羅旺斯的葡萄酒,人們所有的印象都落在清涼淡爽的粉紅酒上,那是另一個(gè)極端,屬于節(jié)奏輕快、輕盈隨性那一面的普羅旺斯。夏日的輕簡(jiǎn)午餐,大量的橄欖油與多彩的地中海蔬菜所拼成的即興菜色,需要的是一杯清涼、有著許多可愛果香的普羅旺斯粉紅酒。透過粉紅酒,為普羅旺斯?fàn)I造了一種輕松愉快的氣氛,有著法國(guó)葡萄酒少見的、容易讓人自由自在地親近的迷人特質(zhì)。
這樣兩個(gè)隨著季節(jié)交替出現(xiàn)的普羅旺斯,正直接濃縮在普羅旺斯最具代表的粉紅酒與濃郁紅酒里,一會(huì)是普羅旺斯充沛的陽(yáng)光以及熱絡(luò)的人情,一會(huì)又是粗獷豪邁的加里哥景致,一起編織成普羅旺斯絢麗多彩,卻又粗獷自然的迷人特質(zhì)。