無(wú)論是王翰“葡萄美酒夜光杯”的描述，還是李白“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”的意境，都能讓人聯(lián)想起美酒與容器相映生輝的美妙感覺(jué)。同樣，在西方紅酒文化當(dāng)中，酒杯的地位和作用也相當(dāng)重要。除了能讓葡萄酒呈現(xiàn)出晶瑩剔透的美感，選擇合適的酒杯更可以讓酒的香氣得到完美的發(fā)揮，捕捉到美酒當(dāng)中那一絲不易察覺(jué)的精髓所在。
不同種類的酒杯是根據(jù)酒的特性和飲用需求來(lái)劃分的
不一樣的酒和不一樣的杯
“一般來(lái)說(shuō),葡萄酒酒杯分為紅酒杯、白(葡萄)酒杯、香檳杯、白蘭地杯、甜酒杯等幾種。”大連名莊薈品酒師孫林介紹說(shuō),“紅酒杯和白酒杯是我們比較常見(jiàn)的,相對(duì)來(lái)說(shuō),紅酒杯要比白酒杯更大一些,因?yàn)榧t酒通常更需要在和空氣的接觸中慢慢蘇醒,而白葡萄酒一般沒(méi)有這個(gè)過(guò)程。”
與這兩種酒杯相比,白蘭地杯肚大、腳矮,而香檳杯則優(yōu)雅細(xì)長(zhǎng),有著優(yōu)美柔和的曲線。甜酒杯的造型則很中庸,這種酒杯的杯腳比紅、白葡萄酒的矮一點(diǎn),杯身大小則介于兩者之間。
酒杯形狀的秘密
不同種類的酒杯是根據(jù)酒的特性和飲用需求來(lái)劃分的,“白蘭地杯之所以腳矮,是因?yàn)楹劝滋m地的時(shí)候需要用手掌托起杯身,用手掌的溫度來(lái)給杯中酒加溫,才能更好發(fā)揮酒的香氣。”而香檳杯之所以杯身細(xì)長(zhǎng),完全是為了欣賞倒香檳時(shí)產(chǎn)生的氣泡,給人帶來(lái)愉悅感。
正因?yàn)槊靠罹票瓝碛歇?dú)特的功能屬性,因此在同一類酒杯當(dāng)中還可能會(huì)進(jìn)一步細(xì)分。“比如紅酒杯就有波爾多杯與勃艮第杯兩種典型,勃艮第杯的杯都比波爾多杯更大,是因?yàn)椴薜诔霎a(chǎn)的紅酒需要更長(zhǎng)的醒酒時(shí)間,而與空氣接觸面積越大則會(huì)縮短這一過(guò)程。”據(jù)他介紹,有些酒杯廠商甚至?xí)鶕?jù)不同地區(qū)的不同葡萄品種來(lái)生產(chǎn)專用酒杯,有些酒杯只在特定地區(qū)的特定酒莊才可以看到。
選對(duì)杯子更添美酒魅力
在眼下大連的一些高端宴會(huì)上,每位客人的面前往往會(huì)擺放三支大小不一的酒杯,很多人對(duì)這三支杯子的用途不大了解,甚至鬧出笑話。據(jù)介紹,通常情況下從大到小依次是紅酒杯、白葡萄酒杯和水杯。
“同樣一款葡萄酒,倒進(jìn)不同的杯子里,可能會(huì)喝出兩種截然不同的味道。”一語(yǔ)道破選擇酒杯的重要性。按照他的說(shuō)法,僅酒杯杯口的差異,就有可能欺騙一個(gè)人的味覺(jué),收口杯、平口杯、開(kāi)口杯之間的差異,會(huì)導(dǎo)致酒液流進(jìn)嘴里時(shí)接觸到的舌頭部位不同,用開(kāi)口杯喝酒酒液先碰到舌尖,讓人首先感受到甜味;用平口杯和收口杯時(shí)酒液接觸舌頭的面積漸次擴(kuò)大,會(huì)讓舌頭兩側(cè)的味蕾體會(huì)到酸澀的感覺(jué)。“因此,選一款合適的杯子,才能真正體會(huì)一款好酒的獨(dú)特魅力。”