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新華社發(fā) |
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我們常聽(tīng)說(shuō)，有機(jī)食品更健康、更美味、更有營(yíng)養(yǎng)、更環(huán)保；但它們比普通食品貴得多，而且并不經(jīng)常容易買到。那么，有機(jī)食品是否真的值得我們犧牲金錢和便利去追求？《時(shí)代》周刊的一篇文章討論了這個(gè)話題，但答案也許在消費(fèi)者自己心里。
高價(jià)是否真的物有所值？
在食品市場(chǎng)上，有機(jī)食品仍是少數(shù)派。美國(guó)食品市場(chǎng)上，有機(jī)食品目前僅占3%的份額；在歐洲國(guó)家，這個(gè)比例在1%至7%不等；日本傳統(tǒng)上是亞洲最大的有機(jī)食品消費(fèi)國(guó)，但中國(guó)、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞和印度等國(guó)的市場(chǎng)正在迅速擴(kuò)大。在印度，獲認(rèn)證的有機(jī)食品市場(chǎng)過(guò)去兩年內(nèi)擴(kuò)大了兩倍。
吃草的牛肉固然脂肪含量更低，不摻雜化學(xué)成分的牛奶固然更健康，但它們的價(jià)格往往比普通的牛肉牛奶高出不少，普通家庭消費(fèi)不起。
更有人質(zhì)疑，高價(jià)有機(jī)食品是否真的物有所值？《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》2009年刊載的一份研究報(bào)告顯示，有機(jī)食品與普通食品在幾乎所有種類維生素含量以及其他成分上并無(wú)差別，僅在3種維生素含量上有差別，而普通食品在其中一種維生素的含量上甚至超過(guò)同類有機(jī)食品。
設(shè)于美國(guó)科羅拉多州博爾德的非盈利組織“有機(jī)中心”分析指出，有機(jī)食品的酚酸和抗氧化成分含量比非有機(jī)食品高出25%，“美國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)中恰恰缺乏這些成分，所以這一發(fā)現(xiàn)意義尤其重大。”“有機(jī)中心”首席科學(xué)家查爾斯·本布魯克解釋道。
然而，艾奧瓦州立大學(xué)可持續(xù)農(nóng)業(yè)利奧波德中心研究員弗萊德·基爾申曼指出：“農(nóng)產(chǎn)品真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)自于土壤。所以這(判斷農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)必須綜合很多因素，除非你了解種植者及其耕作土壤的方式。”
也許如得克薩斯州立大學(xué)環(huán)境歷史學(xué)教授詹姆斯·麥克威廉姆斯所說(shuō)：“我們?cè)谟袡C(jī)食品和普通食品之間劃下了清晰界限，但科學(xué)上卻體現(xiàn)不出這些界限。它們互有交叉，而辯論的雙方則精挑細(xì)選他們需要的數(shù)據(jù)(來(lái)證明自己觀點(diǎn))。”
不過(guò)，對(duì)于消費(fèi)者而言，一方面對(duì)健康的需求如此迫切，一方面面臨低迷經(jīng)濟(jì)、比以往更需要省吃儉用，他們需要的不是辯論，而是精確的答案。
“有機(jī)”有理？
從很多方面來(lái)說(shuō)，擁護(hù)有機(jī)食品理由很充足。
目前人類消耗的大量肉類以及含糖、脂肪類食品絕大部分是工業(yè)化生產(chǎn)的成果，在喂飽我們的同時(shí)，也帶來(lái)不少隱患。
今年8月初，美國(guó)亞特蘭大的疾病控制預(yù)防中心發(fā)布的報(bào)告顯示，27%的美國(guó)人屬于“肥胖”人群(意味著其體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的20%)。歐洲國(guó)家也不甘“落后”，德國(guó)、英國(guó)和芬蘭成年男性的肥胖率都在20%以上。亞洲人的肥胖率偏低，但隨著其飲食結(jié)構(gòu)中脂肪與糖的成分越來(lái)越普及，體重也呈上升趨勢(shì)。中國(guó)人總體肥胖率低于5%，但在某些城市這個(gè)比例也高達(dá)20%。在印度，雖然兒童營(yíng)養(yǎng)不良的人數(shù)全世界最多，卻有9%的男人和13%的女人超重或肥胖。
另一方面，想讓全世界人都有充足的食物，同時(shí)保持低廉的價(jià)格，不得不用上一些工業(yè)手段，比如化肥。在美國(guó)，每年光是為了種植玉米就要消耗數(shù)百萬(wàn)噸的化肥，玉米產(chǎn)量才得以在1990年到2009年的20年間增加了23%，但其后遺癥是有毒廢水對(duì)墨西哥灣海域的污染。
在工業(yè)環(huán)境下飼養(yǎng)大的牛往往注射過(guò)抗生素和生長(zhǎng)激素，殘留在牛肉和牛奶中的這些成分也是一個(gè)遺患。最近一份由多家機(jī)構(gòu)聯(lián)合開(kāi)展的調(diào)查指出，美國(guó)女孩中7歲開(kāi)始就性成熟的比例比二十世紀(jì)90年代末高出一倍。有人懷疑這和美國(guó)孩子成長(zhǎng)環(huán)境、包括食品中的激素過(guò)剩現(xiàn)象有關(guān)。
另一方面，研究發(fā)現(xiàn)，吃草長(zhǎng)大的牛體內(nèi)的Omega-3脂肪酸與Omega-6脂肪酸的含量比率更高，不少人認(rèn)為，這種搭配有益于降低患癌癥、心臟病和關(guān)節(jié)炎風(fēng)險(xiǎn)，而吃飼料長(zhǎng)大的牛體內(nèi)Omega-3脂肪酸的含量下降明顯。
從環(huán)保角度看，各種反季節(jié)蔬果的生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程所耗費(fèi)的資源，為環(huán)保主義者所鞭撻；動(dòng)物保護(hù)主義者對(duì)各種“非人性化”的大規(guī)模禽畜養(yǎng)殖方式恨之入骨。
使用“生物殺蟲(chóng)劑”？
考慮到全球現(xiàn)有68億人口、到2050年預(yù)計(jì)增至90億人需要養(yǎng)活的事實(shí)，要想回到傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式簡(jiǎn)直等于天方夜譚。
在美國(guó)，僅有3%的牛是有機(jī)養(yǎng)殖的，這個(gè)比例在豬和家禽類中分別為0.02%和1.5%，歐洲的水平差不多。物以稀為貴，價(jià)格不高也難。
“綠色革命之父”諾曼·博洛格通過(guò)開(kāi)發(fā)高產(chǎn)量植株并結(jié)合化肥使用，使巴基斯坦和印度的小麥產(chǎn)量在上世紀(jì)60年代末幾乎翻了一倍。當(dāng)前，工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)的單位平均產(chǎn)量是有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的兩倍之多。但按照現(xiàn)在的產(chǎn)量，可能也不夠養(yǎng)活到2050年增至90億的世界人口。
“地球上可耕地僅剩大約5%還未開(kāi)發(fā)，”麥克威廉姆斯教授說(shuō)，“而我們卻必須把糧食產(chǎn)量提高50%至100%。”
在歐美國(guó)家，糧食儲(chǔ)備目前還不成問(wèn)題，但遺留在蔬菜水果上的殺蟲(chóng)劑足以令人擔(dān)憂。正確的洗滌或削皮可以很大程度上解決這個(gè)問(wèn)題。不過(guò)即使你買的是有機(jī)食品，也不能完全避開(kāi)這個(gè)問(wèn)題。不僅非有機(jī)農(nóng)場(chǎng)使用的農(nóng)藥有可能污染到附近的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，而且有機(jī)農(nóng)場(chǎng)也會(huì)使用一些“生物殺蟲(chóng)劑”——從動(dòng)植物或礦物中提取的對(duì)某些害蟲(chóng)有毒的物質(zhì)。目前獲美國(guó)環(huán)境保護(hù)署批準(zhǔn)使用的生物殺蟲(chóng)劑共有195種，適用于780種商業(yè)作物。
通常認(rèn)為，生物殺蟲(chóng)劑比一般殺蟲(chóng)劑危險(xiǎn)性低，但并非完全無(wú)毒。“有機(jī)耕種模式可能僅占所有耕種的2%，但如果這個(gè)比例變成20%怎么辦？那些化學(xué)品(指生物殺蟲(chóng)劑)目前還是省著用，到20%的時(shí)候可就不是如此了。”麥克威廉姆斯說(shuō)。
生物肥料相形之下沒(méi)有那么多遺患，因?yàn)樗某煞种饕羌S肥以及一些相對(duì)溫和的物質(zhì)，譬如泥潭、海藻、硝石和有機(jī)堆肥。但使用它們代價(jià)高昂，因?yàn)橥攘康纳锓柿媳绕胀ê铣苫市Ч醯枚唷！胺N一英畝(4.05平方公里)糧食可能需要4噸糞肥，”麥克威廉姆斯說(shuō)，“了解到這一點(diǎn)，再看合成化肥就順眼多了。”
什么才是明智選擇？
拋開(kāi)動(dòng)物保護(hù)、環(huán)境保護(hù)等理念，對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，選擇有機(jī)食品還是非有機(jī)食品，最關(guān)鍵的考慮是價(jià)格、口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
去年的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值調(diào)查讓不少有機(jī)食品擁護(hù)者大受打擊，但也有專家指出，在有機(jī)和非有機(jī)食品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的真正差別在于前者含有更多的銅、鐵、錳等微量營(yíng)養(yǎng)素，還有葉酸，那份調(diào)查并未涉及這些元素的含量。
既想保持健康，又吃不起、吃不上有機(jī)肉，最簡(jiǎn)便的方法是盡量少吃肉，在魚(yú)類資源日漸減少的情況下，可代以蛋、豆類、谷物等其他各種食物以獲取人體所需蛋白質(zhì)，但也有專家不同意。“就算只是為了完成營(yíng)養(yǎng)循環(huán)，你也需要吃動(dòng)物肉，”基爾申曼說(shuō)，“一旦我們改變了生活方式中的少數(shù)幾樣?xùn)|西，整個(gè)(生態(tài))系統(tǒng)中存活的動(dòng)物種類就會(huì)更少幾樣。”
在口味方面，多數(shù)人會(huì)同意：一個(gè)大得嚇人、看起來(lái)加工過(guò)度的草莓，味道肯定不如剛從藤上摘下來(lái)的新鮮小草莓好吃。但事實(shí)上，在很多情況下，普通人分辨不出有機(jī)蔬果與非有機(jī)蔬果的味道差別。前者甚至不比后者好看，因?yàn)槿绻媸亲匀环N植，前者可能會(huì)有蟲(chóng)洞一類的東西。價(jià)格方面，有機(jī)食品更無(wú)優(yōu)勢(shì)。
那么，消費(fèi)者該怎么選擇呢？只能尋求一個(gè)平衡。
正如《時(shí)代》周刊討論有機(jī)食品的文章作者杰弗里·克盧格所說(shuō)：“總的來(lái)說(shuō)，吃蘋(píng)果幾乎總比不吃好，不管它出自何處。”不可能每個(gè)人都親自種菜養(yǎng)牛，但為了自己的健康甚至性命著想，消費(fèi)者還是應(yīng)該謹(jǐn)慎、明智地選擇入口的東西。
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英國(guó)研究顯示：有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有待證明
今年5月的《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》月刊登載了倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院研究人員的調(diào)查報(bào)告，報(bào)告稱眼下并沒(méi)有強(qiáng)有力的證據(jù)表明有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)健康。
倫敦這批研究人員發(fā)現(xiàn)，只有“令人失望的少數(shù)”研究評(píng)估過(guò)有機(jī)食品對(duì)人體健康的影響。另外，這些研究大多關(guān)注有機(jī)食品對(duì)人體的短期影響，并沒(méi)有追蹤長(zhǎng)期變化。在這些短期影響研究中，研究人員關(guān)注最多的是有機(jī)食品對(duì)人體抗氧化性的影響。然而，大多數(shù)研究卻并未顯示有機(jī)食品與常規(guī)食品在這方面有區(qū)別。
研究人員說(shuō)，他們只發(fā)現(xiàn)12篇已經(jīng)發(fā)表的研究報(bào)告符合“評(píng)估有機(jī)食品健康效果標(biāo)準(zhǔn)”，其中4個(gè)研究是在2008年和2009年完成，這代表人們對(duì)有機(jī)食品的研究正在增加。但是，無(wú)論是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還是人體實(shí)驗(yàn)，都需要進(jìn)一步完善。
在這12個(gè)實(shí)驗(yàn)中，有6個(gè)是短期臨床實(shí)驗(yàn)，且并未發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品能提高人體抗氧化性。另外，這些實(shí)驗(yàn)范圍有限，最多一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)也只有43人參加，持續(xù)時(shí)間只有幾周。
在另外一個(gè)涉及人數(shù)較多的實(shí)驗(yàn)中，研究人員調(diào)查2800名年齡不滿2周歲的荷蘭兒童后發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格遵循“有機(jī)食品食譜”的兒童患濕疹的風(fēng)險(xiǎn)小。但倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院研究人員說(shuō)，這項(xiàng)研究在設(shè)計(jì)上存在局限，如父母需要自行記錄兒童患濕疹的情況，這些兒童每天有機(jī)食品攝入量不同等。