喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩為貴，陳茶則易變質(zhì)失味，飲用價(jià)值大打折扣。但對(duì)于黑茶卻不是這樣，這是何故？
普洱茶、六堡茶均屬黑茶
云南普洱茶、廣西六堡茶是可以收藏的茶，因?yàn)樗鼈儽揪褪呛诓瑁瑢俚峁鸷诓琛Ｈ涨埃限r(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安為此接受了記者專訪，解答了黑茶為什么是唯一可收藏的茶等問題。
普洱茶、六堡茶均屬黑茶
蔡正安教授指出，黑茶屬全過程發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富。北宋熙寧年間(公元1074年)就已有記載。
按照生產(chǎn)地區(qū)和工藝的不同，黑茶的種類有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川邊茶(如南路邊茶、西路邊茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、廣西六堡茶)等。
黑茶為什么唯一可收藏
喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩為貴，陳茶則易變質(zhì)失味，飲用價(jià)值大打折扣。但對(duì)于黑茶卻不是這樣，這是何故？
蔡正安介紹，在綠、黃、白、紅、青、黑6大茶類中，黑茶的特性很獨(dú)特，泡茶存放可幾天不餿，干茶存放不會(huì)長霉，這是其他茶類都做不到的。
蔡正安表示：“黑茶與紅茶等茶的區(qū)別在于，黑茶在加工初期進(jìn)行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又進(jìn)行了渥堆發(fā)酵工藝，通過微生物培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，使收藏變得有意義。”
黑茶越老藥理性越強(qiáng)
“現(xiàn)存于世的黑茶，有100年前的，這種老茶在實(shí)驗(yàn)室提取中，蛋白質(zhì)、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？”蔡正安在他的黑茶研究中發(fā)現(xiàn)：“當(dāng)茶性消失的時(shí)候，它的藥理性質(zhì)卻在增強(qiáng)。比如，糖尿病患者一個(gè)病理表現(xiàn)是經(jīng)常口干，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。”
“研究中還發(fā)現(xiàn)，黑茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質(zhì)完全消失。幾個(gè)可以自行測驗(yàn)的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會(huì)感覺精神大振、睡意全無；但是連喝5杯湖南黑茶，你的睡意一點(diǎn)不受影響，而且還不急著上廁所。另外，現(xiàn)在提有降脂減肥作用的天然飲品，沒有哪一種不提黑茶？所以現(xiàn)在很多人開始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安說。