燕窩的昂貴也非一般廚師上得了手。翻翻過去清宮的老譜，用鴨子同燒入味的特別多，“紅樓夢”也有好多回，用燕窩入饌，但在一般食譜，不容易看到有人提到燕窩，這也說明了燕窩的稀與貴。
有段時間，保育人士呼吁少吃燕窩，最好立法禁食燕窩。南洋一帶，如印尼、馬來西亞，不抓野生燕后，就有專門養(yǎng)燕采窩的企業(yè)，而各地的盤商，就以包洞的方式，也就是這個洞里養(yǎng)的燕，所有生產(chǎn)的燕窩我全包了。當(dāng)?shù)厝瞬闪耍确旨墸鲁采祝瑵鈼l潔凈，一盞一盞排在盒子中，可是賽金勝玉的價格。而燕子的第一窩被采了，就匆忙凝吐第二窩，這巢色就微灰不明，還帶著些毛絨，一般叫它“毛燕”，價格就差多了，更有些燕子在產(chǎn)卵前急著筑巢，吐的黏液里，就帶著血色，暗紅的血絲，布在燕盞上，這就是“血燕”了！
照道理來說，血燕的質(zhì)地是最差的，因為是它在身體狀況最不好的時候所吐的唾液，但人也奇怪，好像看到血見了紅就值錢些。最近我在香港、上海、廣州看到一些干貨店，有一盒盒、
紅噴噴的“血燕”，標(biāo)的價格嚇?biāo)廊耍瑔柫藛枺I的人還不少，稍懂的人，一見就知那是染了色的西貝貨(假貨)。
好的燕窩一盞盞的裝在盒里賣；散落的、還成條成絲的，有的商家會用手工摻入可食用的動物膠，再組合成盞來賣，價格就便宜些了；再其次的，做成燕餅或碎燕來賣，雖然便宜，但還是動輒上萬。
小學(xué)四年級那年，身子很差，爸爸把人送來很久都舍不得吃的燕窩拿出來，把我放在廚房邊上看他發(fā)燕窩，他再用湯匙把梨刮成泥，放了發(fā)好的燕窩，撒了些冰糖，用鍋蒸，吃了幾回，我還真的好動了起來。
干干的燕窩，要發(fā)好，就是個學(xué)問，我自己有個秘法(燕窩用冷水泡幾分鐘，水倒掉再加20倍的水，用保鮮膜封口，放在鍋中加蓋隔水煮，煮到水快滾了關(guān)火，不能掀蓋，兩小時后待水涼了，燕窩可發(fā)出五倍之多)，讓大家分享，保證比那些廚師發(fā)的倍數(shù)多且滑潤。
燕窩的昂貴也非一般廚師上得了手。翻翻過去清宮的老譜，用鴨子同燒入味的特別多，“紅樓夢”也有好多回，用燕窩入饌，但在一般食譜，不容易看到有人提到燕窩，這也說明了燕窩的稀與貴。最離譜的是慈禧，她一餐有六品以上的菜是用燕窩烹飪而來。
現(xiàn)在市面上有一罐罐、開了就喝的小罐燕窩，基本上我覺得它是用“打的”的成本，賣你“飛機(jī)票”的價格，
那內(nèi)容物是啥就不用我說了！如果家里有老人家，我倒是建議到可靠的店家，買些“碎燕”入門，發(fā)好了，再多加水，用勺轉(zhuǎn)兩圈，水起了旋渦，那雜質(zhì)會旋集在中間，迅速地舀出來就行了，但有些沾在燕條上的雜毛、沙粒，就得用點孝心和耐心用小夾子，夾凈了再來食用。
許多書譜也說了燕窩潤肺祛痰，潤補養(yǎng)顏，我的經(jīng)驗是空腹吃最有效果。有什么道理，聰明點是想得通的。燕窩本身沒什么味道，發(fā)好了，
晶瑩剔透、絲滑凝轉(zhuǎn)，用冰糖和著梨蒸，或用少許椰奶提香，冰鎮(zhèn)后，都是夏日的吃法。有回我用切了丁的草莓和臺灣南部的芒果配著燕窩，不摻任何糖水，燕窩結(jié)合了天然原味，吃來清爽極了！還有個吃法，我用奶水打勻了蛋清，加入切碎的深海圓鱈魚，放少許鹽和胡椒粉，用快火燴成雪花，凝泥之狀，再將用老母雞湯泡熱的燕窩鋪在上面，撒了少許的松露，我?guī)讉�會吃的朋友，個個拍案叫絕。
有些佳肴，在館子是吃不到的，還真得自己動手，上館子找美食，有時還真可遇不可求。燕窩越來越貴，從我認(rèn)識它后就沒看它跌過價，有個長輩這么說的，別怕燕窩貴，就怕咱不努力，賺的錢追不上它，我自己更遺憾的是，我賺的錢追上了燕窩，卻孝順不了我那慈祥的爹！
這個年代上館子，來份排翅、一煲鮑魚、一組刺參，已平常無奇，但能來碗柔清玉涎、助顏滋養(yǎng)的“燕窩”，還得看那館子的師傅在行不在行！