香港小吃
在香港尋找甜蜜滋味,選擇很多,港式、西式、日式以至東南亞風(fēng)味的甜品也有。十年下來,芝士蛋糕、朱古力軟心蛋糕、臺式綿綿冰等等,輪流風(fēng)靡香港甜品
界,港式口味仿佛永遠停留在二、三線。實情是,只要你挑通眼眉,便會發(fā)現(xiàn)港式甜品從來穩(wěn)占香港人最愛甜品榜的榜首,老字號甜品店經(jīng)過數(shù)十個年頭依然迄立不
倒,即使是主打創(chuàng)新口味的甜品店,也要加入簡單又傳統(tǒng)的港式甜品吸引客人,可知其地位超然。
大良八記
要認(rèn)識香港的甜品,大良八記必定榜上有名。此店的歷史可追溯到上世紀(jì)40
年代的廣州,創(chuàng)辦人均叔當(dāng)時已在廣州擁有兩家甜品店,由于他是順德大良人,家中排行第八,因此取名為大良八記。后來在上世紀(jì)50
年代結(jié)束營業(yè),來到香港輾轉(zhuǎn)做過幾份工作,終于在80
年代找到好搭檔,決定重操故業(yè),大良八記的招牌才得以重見天日。現(xiàn)在它已變成香港的老字號,鮮黃及鮮紅色的招牌十分搶眼,店內(nèi)環(huán)境干凈明亮,除了本地人之
外,也深受日本游客歡迎。
老字號的特色之一,是食物選擇精貴,所以這里的甜品只有十?dāng)?shù)款,當(dāng)中糊類甜品已占一半,像杏仁糊、核桃糊、芝麻糊等等。最為獨特的,要數(shù)它首創(chuàng)的椰子糊,將新鮮椰絲及椰肉磨成汁,再混合米漿煮成濃稠的糊狀。程序看似簡單,其實很花工夫,因為椰絲只可少量磨制,否則磨器
不能順暢運作,令工序變得繁復(fù)。為了堅持每日鮮制,椰子糊只于星期天供應(yīng),售完即止。
源記的甜品
源記
在香港土生土長的老字號源記,你可能會發(fā)現(xiàn)曾蔭權(quán)、李澤楷、徐小鳳、關(guān)之琳等名人坐在你旁邊,因為他們都是源記的忠實擁躉。源記的年紀(jì)比我們?nèi)魏我粋�人還有大,它創(chuàng)立于1885
年,在中環(huán)區(qū)數(shù)度搬鋪,后來搬到西環(huán)正街的現(xiàn)址。
桑寄生蛋茶是這里的招牌甜品,只用舊的桑寄生,越陳越香,煲出來甘而不澀,蛋茶內(nèi)的蓮子先去皮去芯,再煮至軟黏,入口松化無比。這道甜品不但味道佳,當(dāng)中的桑寄生更有補血功效。
地茂館的甜品
地茂館
甜品店開業(yè)25 年來一直保持水平。我每次經(jīng)過也忍不住要走進店中,Order
一盅蓮子杏仁茶,熱騰騰的瓷盅放到桌上,店員才撕開封蓋的薄紙,打開蓋即傳來撲鼻馥郁的杏仁香,入口是幼滑如絲的質(zhì)感,粉糯的蓮子則是香甜的點綴。這道甜
品分量不少,吃罷一盅已覺半飽,有心想試的話,吃晚飯時最好留肚。朋友最喜歡這里的芝麻糊,說它的味道最為濃烈,原來師傅炮制芝麻糊時只用了七分黑芝麻,
其余三分是白芝麻,因為白芝麻油分較多,炒過后香味散發(fā)出來,別具滋味。提醒你,每到假日前夕,九龍城的著名食肆便會大排長龍,地茂館甜品店也如是,最好有心理準(zhǔn)備。
湯丸皇的甜品
湯丸皇
湯丸皇在30
多年前曾于土瓜灣開店,由車仔檔起家,湯丸賣到街知巷聞,周潤發(fā)都是經(jīng)常光顧的熟客仔。
這里的湯丸誠意滿瀉,坊間大量甜品店只選用現(xiàn)成貨,但此店一直堅持人手包制。為求保持新鮮,湯丸是每天晚上才開始包,一包便是數(shù)千粒,于翌日售賣,絕不
會擺放多于兩天。餡料也是誠意之作,老板娘承傳媽媽的方法,原粒芝麻洗凈后先用慢火炒45
分鐘,再磨至幼細(xì),秘訣所在是加入少量花生碎,令餡料增添沙糯的質(zhì)感,所以這湯丸有一個特別的名字,不叫芝麻,而叫作麻蓉,全港獨家。舀起一顆圓潤光滑的
麻蓉湯丸放入口,像流沙一般的芝麻花生餡,果然引起了味蕾的共鳴,試過之后叫人念念不忘。襯托湯丸的姜糖水也不容忽視,姜味辣勁十足,非常足料,不少客人甚至要求只要一碗姜糖水,外賣回家慢慢品味。
石磨坊的甜品
石磨坊
光看名字,已可猜到這店以什么甜品作招徠,就是生磨的糊類甜品,不過讓你猜不透
的,是這里的甜品絕不會固步自封,永遠有新點子滿足客人尋求新奇的口腹之欲。最成功的點子,就是此店獨創(chuàng),模仿咸食賣相及做法的芒果撈河。所指的“河”,
并非香港人平常吃的那些要放湯的河粉,而是自創(chuàng)以椰汁、澄面、牛奶及糖制成的條狀奶凍,由于凝固后切為條狀,加上奶白色跟河粉有幾分相似,便借用河粉之
名,質(zhì)感卻比真正的河粉滑嫩數(shù)十倍。至于香港人所說的“撈”,即是放醬汁拌勻吃的方法,這甜品以芒果糖漿汁拌吃,是以命名為“撈河”。甜品之中還有多粒鮮
甜的呂宋芒果肉,面層灑上原粒白芝麻,味道及口感均是層層遞進,難怪日本雜志也爭相報道。
發(fā)記
發(fā)記的甜品
發(fā)記
發(fā)記最初走的路線跟滿記相似,賣多款榴蓮甜品,后來選用靚料制作楊枝甘露,推出即成為客人熱捧的甜品,從此聲名大噪。
芒果不用成本較低的呂宋芒,而是貴三成的菲律賓飛龍芒,呈橙黃色的果肉異常清甜,更有溏心的質(zhì)感,部分用來榨成鮮果汁,部分則切成
厚大的肉粒。柚子肉亦見嚴(yán)謹(jǐn),味帶苦澀的沙田柚從不考慮用在甜品之中,只選用泰國甘柚,每顆柚肉都是肥美多汁。就連椰汁也不馬虎,當(dāng)每家店都用罐裝椰汁
時,發(fā)記卻毫不吝嗇,購入包裝的新鮮椰汁。如此嚴(yán)選靚料,令楊枝甘露成為鎮(zhèn)店之寶。
小甜谷
小甜谷的甜品
小甜谷
大坑是銅鑼灣的后花園,位置隱蔽,卻引來大量小店進駐,成為潮人潮店的集中地。
今年中在此開店的小甜谷,老板不只是潮人,還是明星,就是谷祖琳及谷德昭。借著名人效應(yīng),明星開的餐廳通常會引起一陣熱潮,然而后繼無力的多,主因當(dāng)然是食物質(zhì)素差。起初以為小甜谷都是這樣的一家店,開業(yè)不久,每晚爆場,放下所有成見,真心去品嘗它的甜品時,才發(fā)現(xiàn)人
潮除了來自明星效應(yīng),還因為此店實力非凡。
餐牌上有數(shù)十款甜品,除了一系列用北海道牛奶制作的創(chuàng)新甜品外,全是港式傳統(tǒng)口味,像蛋白杏仁茶、
紅豆沙及豆腐花等,雖然是傳統(tǒng)款式,但谷祖琳不失潮人本色,在甜品之中加入日本材料,不落俗套。像一碗日本紅豆豆腐花,在滑嫩的豆腐花上加入以糖水煮過的 日本紅豆,
較大粒之余,質(zhì)感粉糯,非本地紅豆能媲美。
坤記的甜品
坤記
現(xiàn)存的傳統(tǒng)港式甜品,以糖水為主,其實還有少數(shù)糕餅店,仍供應(yīng)老香港的糕點,在深 水這個舊區(qū)便保留了好幾家,像50
年不變的鴻發(fā),每天如常供應(yīng)艾草餅、芋頭糕、松糕等,另外還有門外長期圍著人群搶購的坤記。很多人以為白糖糕、芝麻糕這些舊式香港糕點,只有老一輩的人才懂得欣賞,多虧坤記,這些年來保持水平,令新一輩的年輕人、OL
等也愛上老糕點。
大部分老式糕點均用到米漿作材料,令糕點入口煙韌軟糯,因
此制成品的好與壞,米漿是關(guān)鍵要素。坤記深明此道,即使坊間早有現(xiàn)成的黏米粉,它還是堅守自己磨制米漿,而且是每天新鮮磨制,米香獨特,做出來的糕也富有彈性。像白糖糕,將自磨的米漿,混合已發(fā)酵的舊米漿制成,甜度適中,松化而不黏牙。
滿記的甜品
滿記
滿記是最早推出榴蓮甜品的一批店,而且是當(dāng)中最成功的,連香港著名美食家蔡瀾也是座上客。現(xiàn)在也打入內(nèi)地市場,為大家而熟悉。
許留山的甜品
許留山
50 多年前,許留山只是一家不起眼的涼茶店,賣龜苓膏、火麻仁、酸梅湯等,至1992
年首次供應(yīng)芒果西米露,竟大受歡迎,其后十?dāng)?shù)年間,陸續(xù)推出以芒果作主打的甜品及冰凍飲品,經(jīng)典作包括芒果西米撈、芒果椰奶西、芒果粒粒爽等,成為芒果甜
品潮的佼佼者,現(xiàn)已有30 多家分店。