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        葡萄酒與奶酪搭配有新意
        2010-08-11   作者:  來(lái)源:華爾街日?qǐng)?bào)
         

            我們搭配很多東西的時(shí)候是如此地理所當(dāng)然,比如紅葡萄酒配奶酪──就如鄉(xiāng)村音樂(lè)和西部地區(qū)的關(guān)系──而實(shí)際上我們很少會(huì)停下來(lái)思考一下這些搭配是否合情合理。比如,為什么不把鄉(xiāng)村音樂(lè)和南部地區(qū)聯(lián)系在一起呢?那么多的鄉(xiāng)村音樂(lè)產(chǎn)生于那個(gè)地區(qū)。
          又如,為什么非要紅葡萄酒配奶酪呢?事實(shí)是,白葡萄酒配奶酪要好吃得多。雖然紅葡萄酒與某些硬奶酪如帕馬森干酪(Parmigiano),搭配得很完美,但我發(fā)現(xiàn)紅酒中的單寧卻常常是個(gè)殺手。而白葡萄酒則游刃有余得多,因?yàn)闊o(wú)論其風(fēng)格、質(zhì)地還是特性,白葡萄酒都更豐富多樣。白葡萄酒有的口感柔軟且果香味十足,有的口味干邑并富含礦物質(zhì),有的又甜得過(guò)癮。白葡萄酒可以配山羊乳干酪(goat cheese)和藍(lán)紋奶酪(blue cheese),也可以配味道濃重的奶酪(stinky cheese)。
           

            但我相信大多數(shù)人就著奶酪喝紅酒只因一個(gè)簡(jiǎn)單的理由:用餐結(jié)束時(shí),他們酒杯中剩下的只有紅酒了。有天晚上,我在一個(gè)朋友家吃飯,他們拿出了一些卡蒙伯爾奶酪(Camembert)以便大家把喝剩下的紅酒喝完。雖然是上等的奶酪,但其味道幾乎被增芳德紅酒(Zinfandel)給扭曲,酒的濃郁口味和相當(dāng)高的酒精度幾乎把盤(pán)中那些可憐的卡蒙伯爾奶酪的味道全蓋了過(guò)去。
          我的解決方案很簡(jiǎn)單:我在餐前就上奶酪,并讓大家佐以白葡萄酒──長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc),格魯納綠維特利納(Grner eltliner)或雷司令(Riesling)都可以。我明白,這算不上是優(yōu)雅也不是特別符合潮流的作派──它甚至可能有點(diǎn)中西部的老土,正如一位客人所說(shuō)的那樣(他甚至不知道我老家就在中西部)。但作為食品和葡萄酒的一種搭配方式,這樣做絕對(duì)是可行的。而且很高興我已改變了幾個(gè)人的習(xí)慣。就像我的朋友Vonnie(她出生于賓夕法尼亞州),她也喜歡餐前吃奶酪──雖然她說(shuō)她“渴望” 餐后吃。 “我知道餐后吃點(diǎn)奶酪被視為品味高雅,”她告訴我,“但其實(shí)我寧愿吃塊布朗尼蛋糕。”

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