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由于方便衛(wèi)生，國內(nèi)餐具消毒業(yè)近年來發(fā)展迅速。然而近日記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：以吉林省長春市為例，目前長春市民每天使用的15萬套消毒餐具中，有一半出自黑作坊，衛(wèi)生難以保證。此前，由長春市餐飲協(xié)會(huì)組織30家會(huì)員企業(yè)成立的價(jià)格聯(lián)盟，也因一些黑作坊低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)而土崩瓦解。有專家表示，夏季即將到來，加上當(dāng)前流感呈現(xiàn)蔓延趨勢(shì)，應(yīng)防止因餐具不潔而引起傳染性疾病。專家建議，國家相關(guān)部門應(yīng)聯(lián)合國內(nèi)幾家消毒餐具龍頭企業(yè)，盡快制定并出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并責(zé)成衛(wèi)生、工商等部門，對(duì)非法加工作坊進(jìn)行嚴(yán)厲查處。
消毒餐具“雙贏”受飯店青睞
據(jù)了解，目前長春市的大多數(shù)飯店熱衷使用消毒餐具。消毒餐具不僅方便衛(wèi)生，同時(shí)給餐館節(jié)約了大量的經(jīng)營成本。長春市桂林路一家飯店經(jīng)理劉偉給記者算了一筆賬：像他這家中等規(guī)模的飯店，每天使用1000套餐具，這就需要聘請(qǐng)兩名月薪1000元的工人，相應(yīng)的水電費(fèi)、洗潔劑費(fèi)用在2000多元，不計(jì)餐具成本，每月就要支出近4000元。將餐具外包給消毒公司后，每套餐具進(jìn)價(jià)為0.5元，提供給消費(fèi)者的價(jià)格是一元，以每月使用三萬套計(jì)算，僅餐具一項(xiàng)就獲利1.5萬元。
“而那些小作坊送來的所謂‘消毒餐具’利潤更大，這是餐館選擇消毒餐具的主要因素。”劉偉說。
根據(jù)長春市餐飲協(xié)會(huì)餐具消毒分會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：目前長春有超過兩萬家擁有衛(wèi)生許可證的餐飲店，除去部分星級(jí)酒店和少數(shù)低端小吃部，約有一萬家的中低檔餐飲場(chǎng)所適合推廣消毒餐具，每天至少需要20萬套餐具。從2008年至今，長春市每天消毒餐具的供應(yīng)量就已經(jīng)達(dá)到15萬套。
然而，正是看中這塊“蛋糕”，許多小作坊也紛紛加入。記者在采訪中了解到，因準(zhǔn)入門檻低、缺少國家標(biāo)準(zhǔn)，消毒餐具市場(chǎng)魚龍混雜，餐具衛(wèi)生缺少保證：無企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可，只經(jīng)過簡(jiǎn)單清洗后塑封。就這樣，一些所謂“消毒餐具”在市場(chǎng)上流通使用。
惡性競(jìng)爭(zhēng)使正規(guī)消毒企業(yè)生存空間越來越小
“一套餐具0.8元，每天出售一萬套就有幾千元的收入。”長春市森潔餐具消毒有限公司經(jīng)理吳海說，他投資消毒餐具企業(yè)，但發(fā)展并非一帆風(fēng)順。“我們拿進(jìn)來的餐具，要做足回收、粗洗、浸泡、機(jī)洗、高溫消毒、包裝這六道工序，加上餐具成本，算下來我們的出廠價(jià)要到0.5元才有錢掙。”
餐具消毒行業(yè)雖然利潤不高，但低價(jià)的惡性競(jìng)爭(zhēng)卻使正規(guī)餐具消毒企業(yè)的生存空間越來越小。“主要是這個(gè)行業(yè)沒什么門檻，誰都可以進(jìn)來。”部分餐具消毒企業(yè)負(fù)責(zé)人表示。
記者從工商、衛(wèi)生等部門了解到，從2004年起，國家取消了衛(wèi)生部門對(duì)消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可。消毒餐具公司注冊(cè)時(shí)不用事先取得衛(wèi)生許可就能辦理營業(yè)執(zhí)照。
“現(xiàn)在很多消毒餐具企業(yè)沒有衛(wèi)生許可證，多數(shù)在無照經(jīng)營。”長春市餐飲協(xié)會(huì)餐具分會(huì)會(huì)長賈顯峰說，去年年末，衛(wèi)生部門要求生產(chǎn)場(chǎng)地在1000平方米，并且每個(gè)流程分隔管理避免污染。而記者從長春市衛(wèi)生局了解到，目前長春地區(qū)獲得衛(wèi)生部門許可的消毒餐具企業(yè)只有四家，而一些根據(jù)當(dāng)時(shí)衛(wèi)生部門要求而對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地進(jìn)行改造的正規(guī)企業(yè)，目前也沒有拿到許可證。
賈顯峰說，以吉林長春為例，目前長春市民每天使用的15萬套消毒餐具中，有一半出自黑作坊，衛(wèi)生難以保證。
消毒餐具“國標(biāo)”急需出臺(tái)
一個(gè)行業(yè)的迅速壯大，卻始終沒有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范管理。
有關(guān)醫(yī)學(xué)專家表示，目前越來越多的餐館開始使用消毒餐具，而一旦消毒餐具不干凈，就有可能“連累”消費(fèi)者的胃腸及肝臟。“目前較多的消毒餐具存在的問題是大腸桿菌超標(biāo)。餐具表面有大腸桿菌，就意味著被糞便污染，人在食用后，輕則腹瀉，重則會(huì)導(dǎo)致食物中毒。”衛(wèi)生專家易國勤表示，嚴(yán)格來說，餐具表面不能有任何殘留物。如果消費(fèi)者長期使用表面有殘留物的不潔餐具，就會(huì)造成肝臟受損，是慢性中毒。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士提出三方面建議：
第一、國家相關(guān)部門應(yīng)聯(lián)合國內(nèi)幾家消毒餐具龍頭，根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)盡快制定并出臺(tái)餐具消毒清洗的國家行業(yè)專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。此前，國家相關(guān)部門已委托湖北省衛(wèi)生廳將武漢天衛(wèi)消毒公司、南寧市消毒中心和蘭州天天洗業(yè)等企業(yè)的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合，正在根據(jù)這三家企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，制定餐具消毒清洗的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但記者在采訪中了解到，該標(biāo)準(zhǔn)至今未能形成并向社會(huì)公布。
第二、衛(wèi)生部門在檢查餐飲企業(yè)時(shí)，應(yīng)要求使用消毒餐具飯店出示進(jìn)貨企業(yè)的衛(wèi)生許可證，并且對(duì)不能出示衛(wèi)生許可證的飯店進(jìn)行處罰。
此外、政府部門應(yīng)該建立相應(yīng)的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，定期排查不合格企業(yè)及取締非法生產(chǎn)機(jī)構(gòu)，只有這樣消毒餐飲具行業(yè)才能真正迎來生機(jī)，消費(fèi)者使用安全才能得以保障。 |