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魚翅作為傳統(tǒng)“海味八珍”之一，時下紛紛被各大飯店、酒店作為名貴的招牌菜擺上餐桌，受到很多人的青睞。但這種“奢侈消費”有時不但不會滋補身體，反而會因吃到“人造魚翅”而危害身體健康。專家呼吁，應(yīng)改變食用魚翅的消費觀念，共同保護脆弱的海洋生態(tài)環(huán)境。
真假魚翅“魚龍混雜”令人難辨
近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們越來越注重飲食營養(yǎng)。號稱營養(yǎng)豐富的魚翅，成為眾多酒店吸引客人的招牌菜。
記者在北京、濟南、青島等地的多家酒樓看到，包括“魚翅羹”“魚翅撈飯”“木瓜魚翅盅”“翅參鮑”等多種名稱在內(nèi)的魚翅菜品，往往都被列在菜單的最前面，每份標(biāo)價從幾十元到數(shù)百元不等。
被奉為海味“珍品”的魚翅，其實際營養(yǎng)價值究竟多高？山東省漁政監(jiān)督管理處環(huán)保科有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，魚翅就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，主要成分為膠原蛋白，并沒有太多的營養(yǎng)，只是因為稀少才被視為上等佳肴。
這位負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)國家規(guī)定，魚翅制品的來料加工要經(jīng)過漁業(yè)部門的受理、審核，交國家瀕危物種進出口管理辦公室批準(zhǔn)后，才能通過海關(guān)進口。但近幾年來，山東省已沒有審核通過關(guān)于魚翅加工的申請。
很多主打“魚翅”招牌的飯店，生意常常十分火爆。記者走訪發(fā)現(xiàn)，對于“你這兒魚翅是不是真的？”的詢問，服務(wù)人員都異口同聲地回答：“絕對保真。”
在濟南市經(jīng)八路自由大街市場，一位跟記者熟識的海鮮店老板告訴記者：“現(xiàn)在大大小小的酒店都賣魚翅，但海里的鯊魚能有多少，每年哪來那么多真魚翅給大家吃。現(xiàn)在市場上賣的很多魚翅就是用其他原料人造出來的，吃的時候一定要小心。”
記者了解到，濟南市工商部門此前檢查市場時就發(fā)現(xiàn)，一家超市內(nèi)銷售的翅針包裝上沒有品名、廠家和日期等標(biāo)識，看上去像染色粉絲。后據(jù)店主交代，這是用雜魚邊角料打成粉、瓊脂等做成的仿翅針，與真翅針形狀極為相似，價格比真翅針便宜很多。
業(yè)內(nèi)人士指出，魚翅的市場價是根據(jù)鯊魚品種、魚鰭部位、形狀大小、翅針長短、含水率、出翅率等來決定品質(zhì)和檔次的，再加上隨行就市定價彈性大，每公斤干魚翅貴的四五千元，便宜的五六百元，給一些不法商販魚目混珠留下了很大的逐利空間。
特別是近年來餐飲業(yè)競爭不斷加劇，很多飯店打起“價格戰(zhàn)”，低價推出名貴的魚翅、海參等菜品，成為招徠顧客的“法寶”，有時甚至出現(xiàn)20元/份的魚翅羹。
業(yè)內(nèi)人士透露，實際上，這種低價魚翅很多都是用假冒魚翅烹制的。一些飯店為降低成本牟取利潤，將人造魚翅和真品魚翅混雜到一起做菜，一般消費者根本無從分辨。
高檔魚翅為何被熱衷？
隨著居民收入的提高，魚翅不再是少數(shù)人獨享的“珍饈”，很多市民為嘗鮮，也開始從超市、海鮮市場等地購買干翅絲，回家后烹制。
記者在濟南市一家大型超市看到，一種塑料包裝的魚翅竟然標(biāo)價5800元/千克。很多市民看到這一令人瞠目的價格，紛紛離去。
濟南市民張成告訴記者，魚翅每公斤價格都在2000多元以上，價格如此之高，一般老百姓很難吃得起。但為了嘗一下魚翅的味道，他就花200多元買了一點回家嘗了嘗，以后跟人聊天的時候也可以自詡吃過。
如今，食用魚翅更多地成為人們展示身份、擺闊的一種方式。特別是在招待客人、家人團聚時，點上一份“魚翅羹”或是“魚翅撈飯”，更顯得臉上有面子，滿足了部分人的虛榮心和好奇心。
在絕大多數(shù)人眼中是珍饈美味的魚翅，實際上并沒有太多營養(yǎng)，甚至?xí)蚝^量汞等元素而對身體造成危害。近年來，隨著工業(yè)化進程的加快，世界海洋污染不斷加劇。早在1995年，世界衛(wèi)生組織就估計全球每年有1萬噸汞排放到環(huán)境中，其中50%進入海洋。
專家介紹，作為海洋中壽命最長的魚類之一，鯊魚的長壽意味著暴露在污染海水的時間長，加上其新陳代謝率低，進入體內(nèi)的汞排泄緩慢。加之鯊魚又是肉食性魚類，大魚吃小魚，長期攝食受到污染的其他魚類。汞除了在鯊魚肌肉里長期積聚外，更容易存留在肢端部位的魚翅中。食用了汞含量高的魚翅，自然損害人體健康。
特別是隨著夏季天氣變熱，一些經(jīng)營者為保持魚翅等海產(chǎn)品的新鮮度，使用含有亞硝酸鹽或甲醛的浸泡液。濟南工商部門此前就檢測發(fā)現(xiàn)，個別超市銷售的魚翅中亞硝酸鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)，影響身體健康。
“奢侈消費”危害海洋生態(tài)平衡
食用魚翅的“奢侈消費”既不會給身體帶來太多好處，又威脅到鯊魚種群的生存繁衍，更會破壞脆弱的海洋食物鏈和生態(tài)平衡，最終將危害人類賴以生存的地球家園。
數(shù)據(jù)顯示，作為瀕危動物，在過去50年里，全世界的鯊魚數(shù)量至少減少了80%，魚翅貿(mào)易則是導(dǎo)致鯊魚被捕殺的主要因素。據(jù)估計，每年全球大約有1萬噸的魚翅貿(mào)易量，東南亞地區(qū)是全球最大的魚翅進口和消費地。
山東省質(zhì)監(jiān)局食品安全監(jiān)管處副處長李慶文介紹，目前我國尚未對魚翅及魚翅制品制訂相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因而對假冒偽劣魚翅產(chǎn)品的查處主要看其主輔原料是否為真魚翅，以及有無生產(chǎn)日期、廠名、廠址等。對以非法原料加工“人造魚翅”冒充真魚翅的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將堅決查處。
專家坦言，目前鑒定魚翅的質(zhì)量高低，主要靠業(yè)內(nèi)行家和正規(guī)酒樓廚師長期積累的經(jīng)驗，通過眼看、手摸、口嘗等方法鑒別。如真魚翅干品呈魚鰭狀、有透明度，仿魚翅干品多盤成粉絲狀、顏色混濁；真魚翅泡發(fā)后相互間沒有膠著感，仿魚翅的低級品常粘在一起等。
業(yè)內(nèi)人士提醒，正宗魚翅色質(zhì)以鯊魚本色為最佳，如顏色太白盡量不要買，很可能是用過氧化氫或甲醛浸泡過的。用手摸魚翅時，指間和手心都有潮濕感覺，且分量很沉，則可能是商家把未曬干的濕翅片冒充干翅銷售。
但專家更多的是呼吁，獵取鯊魚魚翅是一種殘忍的虐待動物行為，被活生生割下鰭的鯊魚被丟回海里，只能失血而死或活活餓死。國際保護動物機構(gòu)就呼吁消費者拒吃魚翅，希望飲食行業(yè)禁止烹飪?yōu)l危的鯊魚及其制品，人們更應(yīng)改變食用魚翅的消費觀念和飲食習(xí)慣，以共同保護海洋生態(tài)環(huán)境。 |