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第八屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)日前在上海落下帷幕。來(lái)自62個(gè)國(guó)家和地區(qū)的上千家展商參加了這一全球食品貿(mào)易的盛宴。
展會(huì)期間，“食品大趨勢(shì)報(bào)告會(huì)”和食品“趨勢(shì)和創(chuàng)新”展區(qū)，無(wú)疑是交相輝映的兩個(gè)亮點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家在“食品大趨勢(shì)報(bào)告會(huì)”上，公布了全球食品最新發(fā)展趨勢(shì)的研究結(jié)果。根據(jù)這些最新趨勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)，由法國(guó)和中國(guó)專(zhuān)家組成的獨(dú)立評(píng)審團(tuán)，從本次參展的所有食品中精選出19種代表食品，在“趨勢(shì)和創(chuàng)新”展區(qū)內(nèi)特別展出，吸引了諸多展商和參觀者駐足。
健康概念繼續(xù)風(fēng)靡
據(jù)了解，作為國(guó)際食品和飲料展的重頭戲之一，“食品大趨勢(shì)報(bào)告會(huì)”已連續(xù)舉辦三屆。報(bào)告會(huì)上，中外專(zhuān)家根據(jù)他們對(duì)國(guó)內(nèi)外食品市場(chǎng)的認(rèn)知，像時(shí)裝界發(fā)布來(lái)年流行款式那樣，發(fā)布未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)全球范圍內(nèi)食品消費(fèi)的大走向。
今年受邀發(fā)布食品消費(fèi)大趨勢(shì)的專(zhuān)家，是法國(guó)大眾快速消費(fèi)品研究領(lǐng)域的知名專(zhuān)家沙威·戴赫萊，他同時(shí)還是法國(guó)XTC咨詢公司“全球創(chuàng)新”項(xiàng)目的常務(wù)董事。
根據(jù)法國(guó)XTC咨詢公司對(duì)全球食品創(chuàng)新和趨勢(shì)的研究結(jié)果，從上世紀(jì)90年代起，食品趨勢(shì)逐漸從傳統(tǒng)解決饑餓的形式，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代安全健康的形式。消費(fèi)者逐漸要求享用能夠令他們滿意，并且放心食用的健康食品，這些食品不但不會(huì)危害他們的健康，同時(shí)對(duì)他們已有或潛在的疾病會(huì)有好處。
因此，今后食品大趨勢(shì)中最主流的仍將是“以健康為中心”。相應(yīng)地，食品工業(yè)的變革也將主要表現(xiàn)在健康食品迅速發(fā)展這一方面。戴赫萊在報(bào)告會(huì)上介紹說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)于健康的關(guān)注，使兩種類(lèi)型健康食品繼續(xù)受到青睞：一種是可靠安全的，如不含添加劑等化學(xué)成分的新鮮、天然食品；另一種是針對(duì)特定的健康問(wèn)題，具有相應(yīng)治療輔助功能的“食療”食品。在這些具有輔助治療效果的食品中，消費(fèi)者選用最多的是相關(guān)心血管病變、骨質(zhì)疏松，以及各類(lèi)過(guò)敏癥的產(chǎn)品。
與此同時(shí)，隨著人們對(duì)健康的定義與過(guò)去有所不同，具有美容、瘦身功能的一些食品逐漸“異軍突起”，呈現(xiàn)出后來(lái)者居上的發(fā)展態(tài)勢(shì)。“現(xiàn)代人普遍脂肪攝入過(guò)多，大多數(shù)人希望自己體型更好，為了迎合這種需求，越來(lái)越多的食品作出了對(duì)減肥的承諾。”戴赫萊說(shuō)。
記者在“趨勢(shì)和創(chuàng)新”展區(qū)看到，在19種由專(zhuān)家評(píng)審小組挑選出的食品中，主打“健康牌”的食品占到一半以上，如綠茶油、水果蔬菜脆片、有機(jī)枸杞汁等。來(lái)自法國(guó)的專(zhuān)家們表示，他們?cè)谡箷?huì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行挑選時(shí)，十分看重食品的營(yíng)養(yǎng)成分。在入選的食品中，浙江一家飲品企業(yè)生產(chǎn)的楊梅汁，尤其令評(píng)委鐘情。
“楊梅汁在中國(guó)市場(chǎng)上就不多見(jiàn)，國(guó)外市場(chǎng)上更是聞所未聞。它采用中國(guó)獨(dú)有的楊梅，選料新鮮天然，口味獨(dú)特，還富含花青素，有延緩衰老、幫助消化、抗氧化等功效，讓幾乎所有評(píng)委對(duì)它一見(jiàn)傾心。”一名法國(guó)專(zhuān)家對(duì)記者說(shuō)，“我們將把它帶到明年的巴黎國(guó)際食品展上，介紹給更多國(guó)外廠商和消費(fèi)者。”
愉悅享受 時(shí)尚新寵
健康、營(yíng)養(yǎng)、可口，食品擁有這些優(yōu)勢(shì)，就足夠了嗎？此次公布的食品消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查結(jié)果顯示，隨著消費(fèi)者生活質(zhì)量的逐步提高，尤其是都市里年輕消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚的追求，那些高品質(zhì)、新創(chuàng)意，能讓消費(fèi)者感到愉悅的食品，將成為新寵。
據(jù)介紹，這類(lèi)食品通常附加值較高，讓消費(fèi)者在食用同時(shí)，能品味高雅、新奇或異域風(fēng)情，獲得感官上的多重愉悅享受。換言之，“以愉悅為中心”將是今后食品消費(fèi)的另一個(gè)大趨勢(shì)。
戴赫萊先生進(jìn)一步解釋說(shuō)，這些食品通常融合了創(chuàng)意因素，或包裝新穎別致，或原料珍貴，或制作工藝獨(dú)特。對(duì)特定的消費(fèi)群體而言，這些食品不僅僅是好吃，更可能意味著好看、好玩，甚至代表一種流行時(shí)尚，體現(xiàn)了非大眾化的消費(fèi)追求。
在2006年法國(guó)巴黎國(guó)際食品展上，法國(guó)一家食品商巧用心思，打破奶油以軟滑為標(biāo)志的傳統(tǒng)口感，推出一種脆如餅干的奶油，結(jié)果大受歡迎，不僅奪得當(dāng)年展會(huì)的最佳創(chuàng)新獎(jiǎng)，還收獲了大量訂單。“許多人喜歡這種新型奶油，就因?yàn)樗榔饋?lái)嘎吱嘎吱地響。”戴赫萊笑著說(shuō)。
今年的中國(guó)國(guó)際食品展上也不乏充滿創(chuàng)意的產(chǎn)品。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，馬來(lái)西亞一家飲料商帶來(lái)的透明易拉罐酒精飲料，吸引了不少女性參觀者圍觀、品嘗。
一位參觀者說(shuō)：“易拉罐飲料很多，但第一次看到這種透明的。”另一名正在品嘗的女士說(shuō)：“我平時(shí)不喝酒，但這個(gè)透明易拉罐的包裝很漂亮，能直接看到里面酒的顏色，讓人感覺(jué)它的口味和軟飲料可能差不多，所以想嘗嘗。”
這家飲料商還展出了一種方瓶裝的礦泉水，“有棱有角”的獨(dú)特外形設(shè)計(jì)和頗具時(shí)尚感的包裝，使它贏得了專(zhuān)業(yè)評(píng)審的青睞，成為19種進(jìn)入“趨勢(shì)與創(chuàng)新”展區(qū)的展品之一。
記者觀察到，這19種特別展品中，還有一些也是以“充滿創(chuàng)意、能給消費(fèi)者帶來(lái)多重感官的愉悅享受”而取勝。上海一家食品飲料企業(yè)帶來(lái)的“派對(duì)狂歡酒精飲料”，就瞄準(zhǔn)了年輕時(shí)尚的現(xiàn)代都市人群。手掌大小、像棒棒糖一樣可愛(ài)的粉色塑料包裝，里面壓縮灌裝了草莓果汁和乳酒，飲用前需要先擠一擠、搖幾下，將果汁和酒充分混合，然后再吸食，頗有趣味性。
根據(jù)法國(guó)XTC公司的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，在全球范圍內(nèi)，歐洲人最注重食品帶來(lái)的愉悅享受，甚至超過(guò)了健康因素。因此，歐洲在食品創(chuàng)新領(lǐng)域一直遙遙領(lǐng)先，歐洲食品的創(chuàng)新速度也最快。
省時(shí)易食 節(jié)能環(huán)保
戴赫萊公布的第三個(gè)大趨勢(shì)是，食品消費(fèi)將“以便利為中心”。他解釋說(shuō)，一說(shuō)到“便利食品”，人們可能最先想到方便面，但實(shí)際上，便利食品的概念很廣，那些“易于處理、節(jié)省時(shí)間、食用地點(diǎn)不限”的食品，都是便利食品。
數(shù)據(jù)顯示，50%以上都市“白領(lǐng)”消費(fèi)者需要每天至少一頓餐食，是食用一些吃起來(lái)更便捷、處理起來(lái)更省時(shí)的食物。因此，可以直接放入微波爐烹制，或隨時(shí)隨地開(kāi)袋即食的食品，近年來(lái)逐漸成為都市人的日常選擇，超市里這類(lèi)食物也越來(lái)越暢銷(xiāo)。
戴赫萊說(shuō)，為了讓食物處理起來(lái)省時(shí)便捷，不少食品生產(chǎn)商開(kāi)始在食品包裝上下功夫。以前采用錫紙密封包裝的食品，現(xiàn)在為了能直接進(jìn)入微波爐加熱，改成用紙或薄膜等安全材料包裝。以前整只裝袋的雞、鴨等熟食，現(xiàn)在為了方便食用，要么先“大卸八塊”再入袋，要么干脆采用小包裝。
記者在展會(huì)上看到，西方人最常吃的比薩餅，也因?yàn)橛辛霜?dú)立包裝，而進(jìn)入“趨勢(shì)和創(chuàng)新”展區(qū)。上海一家食品廠生產(chǎn)的薄片比薩餅，裝在三角形小紙盒內(nèi)，可以直接放入微波爐加熱，不僅食用方便，還能隨身攜帶。
XTC的數(shù)據(jù)表明，亞洲地區(qū)尤其是日本和中國(guó)，便利食品近年來(lái)的消費(fèi)勢(shì)頭迅猛。專(zhuān)家表示，便利食品的流行或許反映出現(xiàn)代人對(duì)于快節(jié)奏生活的一種無(wú)奈，但另一方面，便利食品處理時(shí)間短、烹制方便，客觀上有利于節(jié)能、環(huán)保。 |