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| 2007-03-09 王禹涵 來源:經(jīng)濟參考報 |
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新年后的第一次大風降溫驅(qū)走了太原連日來的霧霾，屋外殺人般的寒冷。到外面弄頓晚吃飯，街上的人寥寥可數(shù)，寒氣自腳底升起。停留在賣砂鍋的一家小店前，看著熱氣裊裊升起，我決定就吃它了。
說實在的這家的砂鍋一般，大幫子的白菜，三兩片黑木耳，加上一些豆腐丸子，清湯寡水就出來了。但是，哈著氣拎回宿舍，米飯伺候，也讓人感覺到些許暖意。
也許，真的是懷念……
砂鍋：小學是在西安上的。學校對面的東利砂鍋是方圓幾里公認的美味小吃，因為他家湯底的鮮美，有時還會用小鍋端上兩碗帶回家吃。
長大后，在西安美食指南中居然看見了有人鄭重推薦東利砂鍋，詳細到街名和食譜，不禁驚呼這樣深藏不露的小店原來不止我一人曾經(jīng)獨享過啊。回想起來，自搬家后近十余年沒去過了。兩年前和中學好友去了一次，他也是一個吃家，說起久違的記憶，兩人明顯唾液分泌加快，加快腳步直奔而去。
老板還是那個老板，大師傅也還是那兩位。只是，門頭大了，旁邊的幾家小館子看上去都被他收購了。兩位師傅各司一爐頭，穿著講究的絲織大褂，煞是威風。當年他們不過20歲，青澀得看見熟客都會靦腆地笑。那時候，兩人都穿著白色的布料廚師服，共司一臺爐頭，飯點兒時，臺子上八個灶火都輪不開。人手不夠了，有時這兩個小伙子也會當跑堂，端著砂鍋飛快地跑著送到客人桌前。如今，他們已發(fā)福，只是端端站著司爐，臉上多了些許平靜的微笑。
正如美食指南中所言，最好吃的是最便宜的三鮮砂鍋，原先三元錢一份，現(xiàn)在五元。肉丸青菜香菇海帶絲豆腐木耳粉絲，澆著撲鼻香的雞湯，厚厚的油，熱氣騰騰，一路小跑地送到你的面前。現(xiàn)在也是，黃油雞湯，吃了讓人發(fā)汗的胡椒粉，再叫上些烤肉啤酒，看著對面的小學，來往的小孩，似乎十幾年的日子倏地經(jīng)過。
鹵藕：大學的生活是在武漢度過的。那時校園內(nèi)總有幾個老太太提著自制的小蜂窩煤爐子，一個小鍋，盛著自制的鹵藕、干子，在宿舍樓門前兜售。那是武漢流行的簡易小吃，類似成都的餑餑雞，是將蓮藕、豆腐干一股腦放進用花椒、大料等作料調(diào)制好的湯料中，煮到入味，熱吃涼吃均可，越吃越辣、越辣越香。
同宿舍的姐妹們總?cè)滩蛔○拕艃海谖堇锪闹闹烷_始拉抽屜翻錢包，湊上一堆毛票，差遣一人跑腿去買，其他人備好筷子眼巴巴地等。記得那時五毛錢可以買兩大片藕和兩片干子，和老太太套套近乎，還能再多要來一片藕。四個人湊在桌子前，捧著剛撈出來還冒著熱氣的藕，邊吸溜著邊咂嘴，心里還惦記著下次她們什么來啊。
也就是這幾個小爐子小鍋子，豐富了那深秋的湖濱(宿舍區(qū)名稱)，也難怪有一次保安野蠻地將老太太們的爐子鍋子一腳踹翻后，隔壁的男生沖了出來，揪著保安理論。女生也站在旁邊打抱不平。那時候大家還都血氣方剛。
鐵板燒：早就聽人說，武漢人除了湯不能拿來烤，什么都能烤。武漢大學門前一條不到30米長的背街小巷里，買鐵板燒的就有三四家。我常去的那家有個煽情的店字“今世緣”。那家老板娘特漂亮，三峽邊的女子，丹鳳眼、白皙的皮膚、水靈靈的，如此這般的一個女子卻耐得苦吃，和丈夫一起從宜昌來武漢謀生，總是滿身油煙地忙到凌晨才收工。
一元錢一串是當時的時價，土豆泥、烤藕、干子、茄子、雞爪、小饅頭，足足幾十種花樣鋪滿小板車，老板娘遞上客人選好的幾種菜，老板手腳麻利地給滾燙的鐵板抹上油，用一大鍋事先配制好的料統(tǒng)統(tǒng)扣在菜上面，小鏟子不停地翻轉(zhuǎn)撥弄。三五分鐘，沁入了花椒、大料、辣椒等佐料香氣的鐵板燒就出爐了，噴噴香。也許是烤得好，也許是人漂亮，“今世緣”內(nèi)總是比別家客人多。
可惜，2004年4月再回武大，門口環(huán)境大好，寬敞的大路直通校門，往那條巷子里張望，干干凈凈，就是一條連接武珞路和廣八路的平常小路，好像從來就沒有熱鬧過。 |
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