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北京老字號(hào)是古都?xì)v史文化的寶貴遺產(chǎn)，有著濃郁的民族特色，已經(jīng)成為北京這座歷史文化名城的重要標(biāo)志。在新的時(shí)代條件下傳承和弘揚(yáng)北京老字號(hào)文化，不僅是北京老字號(hào)繼續(xù)發(fā)展壯大、實(shí)現(xiàn)基業(yè)常青的重要保證，而且對(duì)于形成良好的營(yíng)商文化和市場(chǎng)環(huán)境具有積極意義。
北京老字號(hào)包含著豐富的文化內(nèi)涵：
文化興商。北京老字號(hào)崇尚文化，把文化作為興業(yè)的必要條件。明清時(shí)期，北京作為皇都，是全國(guó)的政治、文化中心，重官輕商、重文輕商的社會(huì)風(fēng)氣濃。為了在京城立足，商家不得不貼近文化、習(xí)練斯文，提升經(jīng)辦店鋪的文化檔次。這在老字號(hào)的取名上得到集中體現(xiàn)。有的老字號(hào)把儒家的仁、德、和、信等理念用于店名中，以彰顯文化品位，如同仁堂、全聚德、同升和、信遠(yuǎn)齋等。有的引經(jīng)據(jù)典，從詩(shī)詞歌賦、熟語典故中選取店名用語，以增加詩(shī)情畫意，如“來今雨軒”飯莊的“來今雨”就引自唐代大詩(shī)人杜甫《秋述》序中的“舊，雨來；今，雨不來”；“張一元”茶莊化用了“一元復(fù)始，萬象更新”的熟語。有的以民間傳說取名，突出民俗色彩，如“瑞蚨祥”綢布店中的“蚨”是指古代傳說的“青蚨”，這種昆蟲取其子母即飛來，寓意是錢用出去又能飛回。除了注重取名，不少老字號(hào)還邀請(qǐng)書法名家題寫牌匾，以提高知名度、吸引顧客。與此同時(shí)，一些老字號(hào)特別重視結(jié)交文化名家，營(yíng)造濃厚的文化氛圍，如梅蘭芳、齊白石、徐悲鴻、張大千常去豐澤園飯莊，魯迅、張恨水常去來今雨軒等。
誠(chéng)信立業(yè)。誠(chéng)信可以說是老字號(hào)文化的精髓，是老字號(hào)的立店之本。誠(chéng)信體現(xiàn)在老字號(hào)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的方方面面，包括貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺、禮貌待客、周到服務(wù)等，其中最重要的是貨真價(jià)實(shí)。這方面的例子很多。比如，關(guān)于六必居醬園的名稱來歷有不少說法，一種說法是六必居原是一家酒館，為了保證質(zhì)量，老板規(guī)定了六個(gè)“必須”：“黍稻必齊”（糧食原料必須備齊）、“曲蘗必實(shí)”（必須按配方如實(shí)投料）、“湛之必潔”（浸泡酒曲必須潔凈）、“陶瓷必良”（酒器必須優(yōu)質(zhì)）、“火候必得”（操作必須掌握適度）、“水泉必香”（必須用上好泉水）。王麻子刀剪要求對(duì)每件產(chǎn)品都做到“三看”、“兩試”：看外觀、刃口、剪軸；試鋒銳、手感，不合標(biāo)準(zhǔn)的一律不許出售。東興樓的堂訓(xùn)是“店要發(fā)，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能湊合”。便宜坊不僅烤鴨美味可口，而且售價(jià)便宜，被百姓稱為“便宜坊”。
此外，勤儉辦店、和氣生財(cái)、勞資合力等也是北京老字號(hào)的重要文化內(nèi)涵。
新中國(guó)成立以來，北京老字號(hào)的命運(yùn)盡管有過起伏，但其承載的傳統(tǒng)文化不僅沒有斷絕，而且在與現(xiàn)代文化、科技的結(jié)合中不斷得到創(chuàng)新發(fā)展。當(dāng)今時(shí)代，文化與經(jīng)濟(jì)的相互交融越來越深，文化對(duì)于企業(yè)生存發(fā)展的作用越來越重要，提高文化軟實(shí)力對(duì)于提高國(guó)家綜合實(shí)力的意義越來越突出。在這樣一種情況下，大力弘揚(yáng)北京老字號(hào)文化既十分必要又十分緊迫。就以誠(chéng)信來說，它不僅是我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精華，而且是商家必不可缺的道德準(zhǔn)則。沒有誠(chéng)信，企業(yè)就會(huì)失去根基、丟掉靈魂，造成種種惡果。北京老字號(hào)以誠(chéng)信作為立店之本、作為企業(yè)文化的核心內(nèi)容，彌足珍貴，值得借鑒。 |