《時(shí)光知味第三季》系列節(jié)目是由新華社品牌工作辦公室指導(dǎo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社監(jiān)制的微紀(jì)錄片欄目。節(jié)目依托真實(shí)史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報(bào)紙里，尋找那些被折疊的時(shí)代，細(xì)述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來(lái)自中國(guó)國(guó)家圖書館及瀘州老窖博物館。
這一期，我們將回到1987年，重溫《四川日?qǐng)?bào)》的報(bào)道——《四川省第一所釀酒技術(shù)學(xué)校》。
落墨有痕，1987年《四川日?qǐng)?bào)》的版面，一篇題為《四川省第一所釀酒技術(shù)學(xué)校》的文章，記錄了瀘州老窖（原瀘州曲酒廠）于1986年3月在四川首創(chuàng)釀酒技術(shù)學(xué)校。
這所學(xué)校，集成并播種瀘州老窖數(shù)百年釀造技藝知識(shí)，打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展“人才蓄水池”，為濃香型白酒發(fā)展壯大留下了濃墨重彩的一筆。秉持開放包容的氣度，瀘州老窖在與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展中，守藝、傳藝、創(chuàng)藝，以創(chuàng)新發(fā)展為白酒行業(yè)搏浪前行貢獻(xiàn)智慧與力量。
技傳天下 在四川首創(chuàng)釀酒技術(shù)學(xué)校
上世紀(jì)80年代，改革開放持續(xù)深化，全國(guó)白酒行業(yè)處于上升時(shí)期，市場(chǎng)需求強(qiáng)勁。為了適應(yīng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展、提高職工素質(zhì)，1986年3月，瀘州老窖創(chuàng)辦釀酒技術(shù)學(xué)校，開四川省之先河。
據(jù)了解，該所學(xué)校師資力量雄厚，配備先進(jìn)教學(xué)儀器設(shè)備，精心設(shè)置課程內(nèi)容，開設(shè)濃香型大曲酒釀酒工藝、制曲工藝、釀酒微生物、白酒分析、化學(xué)、數(shù)學(xué)、全面質(zhì)量管理和政治等12門課程，以理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，傾力培養(yǎng)白酒行業(yè)人才。
圖為學(xué)員在瀘州老窖技工學(xué)校門口合影
其中，課程內(nèi)容中關(guān)于濃香型大曲酒釀酒工藝、制曲工藝、白酒分析的部分，是對(duì)有著數(shù)百年歷史沉淀的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝的科學(xué)性總結(jié)，吸引了五湖四海的人前來(lái)學(xué)習(xí)。《四川省第一所釀酒技術(shù)學(xué)校》里寫道，“除本廠職工外，不少人來(lái)自瀘州、涪陵、樂山、自貢、南充、內(nèi)江、萬(wàn)縣等地，有的還從山東、內(nèi)蒙古等省和自治區(qū)不遠(yuǎn)千里而來(lái)。”這些無(wú)私向行業(yè)推廣的技術(shù)，集成了無(wú)數(shù)瀘州老窖人在實(shí)踐研究中形成的、代表行業(yè)前沿的先進(jìn)技術(shù)和理論成果——張福成、趙子成、李友澄發(fā)明的節(jié)約糧食又增加產(chǎn)量的“滴窖減水”“加回減糠”“勻、透、色”等釀酒工藝；釀酒師陳奇遇行業(yè)內(nèi)率先開展的提升白酒品質(zhì)、豐富白酒風(fēng)味的嘗評(píng)勾調(diào)技術(shù)研制和應(yīng)用研究成果；瀘州老窖與計(jì)算機(jī)技術(shù)機(jī)構(gòu)聯(lián)合開發(fā)的提高成品酒審批合格率的計(jì)算機(jī)管理控制系統(tǒng)等，引領(lǐng)行業(yè)技藝發(fā)展。
圖為1986年瀘州老窖舉行的四川省濃香型白酒勾調(diào)培訓(xùn)班人員名單
而這些技藝也在多年的生產(chǎn)實(shí)踐中，又衍生出不同的流派風(fēng)味，大大豐富了濃香“百花園”。1989年，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出了17大國(guó)家名酒。其中，濃香型國(guó)家名酒就有9個(gè)，濃香型名酒占比達(dá)到53%,占據(jù)了我國(guó)白酒版圖的半壁江山。
開放包容，是文化自信的顯著標(biāo)志，也是企業(yè)發(fā)展的活力來(lái)源。瀘州老窖技傳天下，讓行業(yè)從業(yè)者更加深切地感受到龍頭企業(yè)的技藝引領(lǐng)優(yōu)勢(shì)與包容開放情懷，而在行業(yè)分享與交流的過程中，進(jìn)一步夯實(shí)了自身綿延發(fā)展的根基。
傳藝創(chuàng)藝 書寫濃香更新篇章
歷史長(zhǎng)河，奔流浩蕩；技藝傳承，弦歌不輟。不忘傳統(tǒng)釀造技藝帶來(lái)的豐厚歷史滋養(yǎng)，瀘州老窖始終與時(shí)代攜行、守藝傳藝創(chuàng)藝，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)歷久彌新的活力，助力濃香型白酒及中國(guó)白酒書寫更新的發(fā)展篇章。
在技藝的傳承和保護(hù)上，瀘州老窖制定《瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人認(rèn)定與管理辦法》《瀘州老窖導(dǎo)師帶徒活動(dòng)的實(shí)施辦法》等多項(xiàng)制度，成立“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承保護(hù)協(xié)會(huì)”，實(shí)施“導(dǎo)師帶徒”制，制定“1+n”、師徒雙向選擇、聯(lián)手研究課題等措施，多維保障傳統(tǒng)釀制技藝的薪火相傳。
圖為“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”成果榮獲2022年四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)
傳藝更創(chuàng)藝，瀘州老窖高擎創(chuàng)新“火炬”，助力傳統(tǒng)技藝煥發(fā)時(shí)代活力。2022年，瀘州老窖積極順應(yīng)數(shù)字化浪潮，推動(dòng)傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的智能轉(zhuǎn)型，聯(lián)合北京工商大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、重慶大學(xué)和瀘州智通自動(dòng)化設(shè)備有限公司協(xié)同攻關(guān)，共同完成“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”成果，榮獲2022年四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)，確立了瀘州老窖在白酒行業(yè)智能釀造的標(biāo)桿地位，為推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展增添動(dòng)能。
不僅如此，瀘州老窖建成國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、國(guó)家白酒產(chǎn)業(yè)計(jì)量測(cè)試中心等多個(gè)國(guó)家級(jí)平臺(tái)，專注白酒釀造科學(xué)研究，打造白酒科研創(chuàng)新策源地，為白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新提供良好生態(tài)土壤，引領(lǐng)行業(yè)向前發(fā)展。
圖為“利用宏基因組學(xué)和宏蛋白質(zhì)組學(xué)探究溫度適應(yīng)性微生物群落對(duì)大曲糖化酶系的貢獻(xiàn)”論文發(fā)表首頁(yè)
近日，瀘州老窖聯(lián)合四川大學(xué)許正宏教授（原江南大學(xué)教授）團(tuán)隊(duì)，在國(guó)際食品科技專業(yè)期刊《LWT-Food Science and Technology》（IF=6.0，Q1）上發(fā)表題為“利用宏基因組學(xué)和宏蛋白質(zhì)組學(xué)探究溫度適應(yīng)性微生物群落對(duì)大曲糖化酶系的貢獻(xiàn)”的研究論文，系統(tǒng)揭示中溫和高溫大曲糖化功能差異及其菌群參與機(jī)制，為制曲工藝的解構(gòu)和大曲改良提供了科學(xué)依據(jù)。
多年篳路藍(lán)縷，篤行不怠，在以瀘州老窖為代表的龍頭企業(yè)帶領(lǐng)下，濃香型白酒備受廣大消費(fèi)者青睞，連續(xù)多年占全國(guó)白酒銷量的60%以上，我國(guó)白酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出“濃香天下”的市場(chǎng)格局。
瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼曾表示，“瀘州老窖一直堅(jiān)持以科技賦能推動(dòng)白酒行業(yè)走向機(jī)械化、智能化，促進(jìn)傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步交流與融合、創(chuàng)新與發(fā)展，推進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程。”如今，瀘州老窖正以行業(yè)龍頭的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，不遺余力推動(dòng)技藝創(chuàng)新發(fā)展，助力濃香滿天下。（推廣）
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