養(yǎng)了幾十年奶牛的山東奶農裴樹克去年經(jīng)歷了人生中第一次“倒奶”。“200多公斤牛奶，‘嘩’地一下全倒在地上，我長這么大都沒見過，那眼淚掉得……”回憶起當時的情況，兩鬢有些斑白的裴樹克仍難抑淚水。
然而，裴樹克和他的同行們并未料到，“倒奶”只是個開始。2014年年底以來，國內奶牛養(yǎng)殖戶殺牛棄養(yǎng)現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)。《經(jīng)濟參考報》記者近日在北京、山東、陜西等多地采訪發(fā)現(xiàn)，由于原奶價格低迷，一些地區(qū)傾倒鮮奶、賣牛宰殺現(xiàn)象仍在持續(xù)，部分養(yǎng)殖戶損失慘重。
奶比水賤 收購價每公斤僅1元
陜西省榆林蒙靖牧場養(yǎng)殖戶閆喜利說，乳企在合同到期之后已告知，因原奶過剩不再續(xù)約。現(xiàn)在周邊幾家牧場十幾噸的鮮奶只能以每公斤1.6至1.8元的價格賣給“奶販子”，為了讓牧場經(jīng)營下去，只能殺掉一部分牛。
《經(jīng)濟參考報》記者在山東省齊河縣見到奶農牛繼芳時，他正滿面愁容地在電話里和乳企討價還價。始終低位運行的生鮮乳價格，讓牛繼芳從2014年11月至今“沒有睡過一個安穩(wěn)覺”，“從4月1日開始，連著幾十天了收購價都是每公斤1元，比礦泉水還便宜”。
山東省畜牧獸醫(yī)局畜牧科技處處長李流航說，山東生鮮乳收購價格從2014年3月開始持續(xù)走低，11月、12月急劇下滑。到今年第17周，山東牛奶平均價格為每公斤2.96元，同比下降30.84%，遠低于每公斤3.5元的綜合成本價。其中，小散戶和小區(qū)受沖擊最為明顯，牛奶收購價最低可達到每公斤1元，毫無盈利可言。
據(jù)山東省畜牧獸醫(yī)信息中心對全省奶站監(jiān)測的結果，2015年1月第一周，全省未按合同正常收購的生鮮乳約4470噸，直接倒掉鮮奶數(shù)量約925噸，非正常淘汰奶牛6270頭。虧損嚴重是養(yǎng)殖戶“倒奶賣牛”的主要原因。山東省奶業(yè)協(xié)會會長張志民告訴記者，由于中國奶業(yè)發(fā)展時間短，現(xiàn)代化奶業(yè)發(fā)展體系不夠完善，飼養(yǎng)成本高、單產水平低，與國外相比綜合生產能力低下。
時隔數(shù)月，這一局面并沒有出現(xiàn)明顯緩解。山東省畜牧獸醫(yī)信息中心奶站監(jiān)測結果顯示，4月該省監(jiān)測奶站所有奶農戶數(shù)為9100多戶，同比減少約33.1%（3月為9800多戶）；監(jiān)測奶站奶牛存欄數(shù)675000多頭（去年同期730000多頭），同比減少約7.5%。
這一現(xiàn)象同樣存在于在陜西、河北等地。河北省行唐縣畜牧局奶源管理辦公室主任蓋連義說，目前企業(yè)收奶質量標準提高了，原有養(yǎng)殖模式達不到乳企提出的標準，有些奶戶被迫賣牛退出市場。乳企給牧場的原奶價格降下來了，5個生鮮乳收購站因形勢不好退出市場。
從農業(yè)部的監(jiān)測數(shù)據(jù)分析，2007年至今我國共經(jīng)歷過兩次“牛周期”。2007年5月前后，生鮮乳價格一路飆升，2008年3月達到峰值，受三聚氰胺、國產奶粉質量問題等因素影響，價格一路下跌，至2009年7月達到最低值。這一“牛周期”持續(xù)了二年零二個月。
此后的四年零七個月，生鮮乳價格一直保持緩慢上漲態(tài)勢，至2014年2月達到峰值。隨后價格震蕩下行，目前價格與2013年初的價格基本相當。而同期國際奶價的價格卻并沒有一路上漲，而是在2011年3月達到峰值后，下降至2012年7月共16個月，隨后上漲了19個月進入下行通道。
疲態(tài)難振 下半年奶價反彈幾無望
面對始終低位徘徊的奶價，一些養(yǎng)殖戶表示，近三年內想要恢復盈利或是實現(xiàn)“報復性”反彈十分困難。乳業(yè)資深研究員宋亮說，奶價下滑預計要持續(xù)到年底前后，能出現(xiàn)實質性的止跌反彈，但不會出現(xiàn)大幅上漲。
山東省泰安市岱岳區(qū)匯豐牧場的奶牛存欄量為800余頭，是當?shù)乇容^成熟的規(guī)模牧場。該牧場場長孟軍告訴記者，以他的牧場為例，自繁自養(yǎng)的牛犢需要13個月左右的時間才能成長為可以配種的奶牛，再經(jīng)過10個月的懷孕產仔，才能開始泌乳。“從養(yǎng)牛到賣奶掙錢，需要二年左右的時間，期間投資在1.5萬到2萬元不等。”孟軍認為，奶牛的成長周期決定了奶價難以實現(xiàn)“報復性”反彈。
上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長曹明是說，近期倒奶殺牛仍在繼續(xù)，反映出不少乳企的庫存可能非常飽滿，或部分庫存接近臨期，只能先消耗庫存。
《經(jīng)濟參考報》記者了解到，奶價大幅下降與進口奶粉大幅快速進入直接相關。據(jù)介紹，去年以來1噸進口奶粉到岸價比1噸國產奶粉低1萬元左右，乳品企業(yè)轉向更多使用進口奶粉作為加工原料，減少了對國內生鮮乳的使用。2008年至2013年，我國進口乳制品從35萬噸增至159萬噸，年均增長35%，特別是進口奶粉從10.1萬噸增至85.4萬噸，年均增長53%，奶源自給率從95%降至78%。2014年1月至11月，我國進口奶粉88.4萬噸，同比增長20.2%，奶粉進口快速增長，加上2014年國內生鮮乳產量增長5.2%，造成奶源過剩。
國金證券日前發(fā)布的行業(yè)研報顯示，由于下游乳品加工企業(yè)的庫存量漸達飽和，目前進口奶粉進入國內市場的步伐也開始放緩。今年前三個月，奶粉進口量同比下降47.6%。但是，隨著中新自貿協(xié)定和中澳自貿協(xié)定的簽訂和執(zhí)行，未來進口奶粉對于國內原奶價格的沖擊會持續(xù)加重。
偷工減料 養(yǎng)殖戶“只要保證牛活著”
由于生產難以維系，很多養(yǎng)殖戶的原奶失去了下家，無合作關系的奶源只能找出路賣給“奶販子”。更有甚者，養(yǎng)殖戶自己加工一下就賣到市場，帶來很大安全隱患。
國家食藥監(jiān)總局近日通報2014年嬰幼兒配方乳粉監(jiān)督抽檢情況，不合格奶粉中，有3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標。
“此次奶粉中黃曲霉毒素超標問題的出現(xiàn)，和奶價下行之間也存在一定聯(lián)系。”宋亮說，在人工等成本高企、奶價卻持續(xù)低迷背景下，養(yǎng)殖戶利潤正急劇下滑，不少地方都在“倒奶殺牛”，一些養(yǎng)殖戶只要保證牛活著就行，自然會在飼料上“偷工減料”，通過降低飼料的營養(yǎng)程度等方式減少奶牛產奶量，降低損失。
“降低成本只能降飼料成本，其他東西如員工工資減得掉嗎？”一位受訪牛奶養(yǎng)殖場負責人表示，以前奶價高的時候，什么料貴、產奶量高就給奶牛吃什么料，微量元素和添加劑的購買都不計成本。但現(xiàn)在養(yǎng)殖場只能購買更加便宜的原料，或減少營養(yǎng)素、微量元素的添加，減少飼料成本投入。
宋亮說，營養(yǎng)元素的減少、霉變飼料的應用，可能導致奶牛體質下降，造成抗生素使用過于頻繁。“這給監(jiān)管部門敲了警鐘，必須防范飼料和原奶的源頭質量管控，加強對原奶的監(jiān)測力度”。
為消化和釋放生鮮乳產能，一些中小型牧場著手自建“鮮奶吧”，通過生乳的即時收購、加工、制作，向消費者提供新鮮乳品。
以山東為例，目前已發(fā)展出各種類型“鮮奶吧”2000余家，遍及全省17個地市。“由于我們最近在網(wǎng)上搞團購，來消費的顧客比往常多了不少，我們的產品經(jīng)常供不應求，只好采取會員制進行銷售。”濟南“旺角鮮奶飲品吧”負責人楊曉霞說。
雖然“鮮奶吧”主打“健康牌”，但一些奶業(yè)專家告訴記者，部分“鮮奶吧”從業(yè)人員缺乏食品安全和乳制品制作專業(yè)知識，制作工藝、操作方法有待規(guī)范。此外，“鮮奶吧”是原奶進行初次加工，是不是合格的奶都沒法檢測，原奶質量品質難以管控；運輸加工中安全品質難以保證，亟待引起重視。
在一些地區(qū)，監(jiān)管部門已經(jīng)注意到“鮮奶吧”存在的食品安全隱患。國家食藥監(jiān)總局也于今年4月7日下發(fā)了《關于加強現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，要求現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要具備穩(wěn)定可靠的奶源，配備凈乳殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設備，依法取得《餐飲服務許可證》（許可類別為“飲品店”），并且經(jīng)營的產品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。經(jīng)營者要嚴格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過程的工藝參數(shù)，要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質的第三方檢測機構進行檢測。生鮮乳應符合《生乳》（GB19301-2010）等食品安全國家標準的規(guī)定。
轉型升級 治愈倒奶之痛藥方
多位業(yè)內人士認為，應利用當前奶價低位運行的市場機制，淘汰部分落后產能，扶持優(yōu)勢產能做大做強。但也有很多業(yè)內人士不主張建大型和超大型牧場，他們認為適度規(guī)模家庭牧場的奶牛養(yǎng)殖將成為未來養(yǎng)殖業(yè)的主流。
山東高速生物工程有限公司副總經(jīng)理化鵬認為，在此次市場波動中，小散戶是主要受沖擊對象，應適當利用市場調節(jié)，淘汰部分落后產能。同時，加大對優(yōu)勢產能的扶持力度，鼓勵地區(qū)內的小散戶進行自我整合，降低成本、提質增效，從而提升養(yǎng)殖戶的抗風險能力。
河北省行唐縣畜牧局奶源管理辦公室主任蓋連義表示，有人呼吁建立乳品企業(yè)入股奶牛養(yǎng)殖小區(qū)機制，形成股份聯(lián)合體，實現(xiàn)乳企、小區(qū)、奶農風險共擔、利益共享。但在目前外部奶源充足且價低的情況下，乳企沒有動力與奶農結成利益共同體，也沒有意愿幫助奶農解決資金、技術等難題。蓋連義認為，如果不能使奶農和乳企形成利益聯(lián)結機制，下一次奶源緊張時可能又會出現(xiàn)搶奶，奶源充足時又會殺牛，這種怪圈已經(jīng)持續(xù)多年，靠市場、乳企和奶農之間的自覺難以打破，需要出臺一些硬性規(guī)定和措施。
蓋連義表示，從大的發(fā)展規(guī)劃來看，要通過優(yōu)勝劣汰，淘汰產量低、不掙錢的，發(fā)展大的牧場，這樣在監(jiān)管、質量和環(huán)境保護等方面都會帶來益處。
不過，對于發(fā)展大型牧場是否符合中國農情，目前業(yè)界仍然存在爭論。
河北省奶業(yè)協(xié)會秘書長袁運生表示，前幾年，在國家和各省市的引導下，乳品企業(yè)紛紛投資建大型牧場，甚至吸引了很多社會資本進入。大型牧場有其自身的優(yōu)勢和弊端，優(yōu)勢是整體奶牛和奶源的質量水平高，弊端主要體現(xiàn)在對管理團隊要求高，這恰恰是當前中國奶業(yè)的短板，人力資源方面不是太充足。并且，建大型牧場投資巨大，動輒就需要幾個億，不是每個企業(yè)都能做到的。此外，大型牧場的疫病和環(huán)保壓力以及糞污排放和處理壓力都很大，對環(huán)境污染很厲害。疫病防治方面，規(guī)模擴大以后，太過集中，風險很高。
針對如何提高奶農對企業(yè)的議價能力，濟南市佳寶乳業(yè)有限公司經(jīng)理趙鯤認為，當務之急是建立起第三方檢測制度，實現(xiàn)原奶生產的優(yōu)質優(yōu)價原則。“現(xiàn)在生鮮乳質量什么樣，指標什么樣，都是以乳品廠的檢驗結果為標準，奶農對定價、乳品質量話語權很小。”趙鯤說，在這樣不科學的“游戲規(guī)則”下企業(yè)和奶農展開博弈，我國的大多數(shù)養(yǎng)殖戶，尤其是優(yōu)秀養(yǎng)殖戶，將難以繼續(xù)生存。
據(jù)介紹，新西蘭、美國、澳大利亞等乳業(yè)發(fā)達國家，生乳收購大多都采用分級標準。近年來，上海也探索實施生乳收購“按質論價”機制，目前已形成養(yǎng)殖場、乳品企業(yè)和政府主管部門三方良性互動，有效地保障了奶農利益和乳品質量安全，保障了奶價在合理的范圍。《上海市生鮮牛奶收購按質論價辦法》規(guī)定，除了重金屬、藥物殘留等強制性檢測項目外，上海還要檢測脂肪、蛋白質、微生物群、冰點、體細胞、亞硝酸鹽、抗生素、黃曲霉毒素等八大類指標，生乳的收購價格與這些指標的高低密切相關。
專家認為，總結歐美國家的做法以及上海的試點經(jīng)驗，實行“按質論價、優(yōu)質優(yōu)價”的生乳收購制度，能有效引導奶農提高生乳質量、保障乳品安全。因此，修訂生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳的食品安全國家標準，加強標示管理，已是當務之急。相關監(jiān)管部門可要求乳品加工企業(yè)在如實申報奶源總量的同時，申報其不同奶源的質量情況，并根據(jù)生乳質量分級的不同情況，制定相應的奶源使用計劃，以提升乳制品的安全可靠性。
專家還建議，可借鑒臺灣地區(qū)“鮮奶標章”等做法，要求加工企業(yè)在乳制品的標簽上注明奶源級別，方可進入市場銷售，確保“優(yōu)質優(yōu)價”的原則貫穿于生乳收購、乳制品消費等整個過程。這對于規(guī)范乳品市場、提高養(yǎng)殖水平，以及保護消費知情權等，都能發(fā)揮積極的作用。
