今年以來(lái)，原本是百姓餐桌上“常客”的牛羊肉價(jià)格節(jié)節(jié)攀高，平均漲幅超過(guò)２０％，群眾戲稱其為“牛魔王”“羊貴妃”。業(yè)內(nèi)專家分析，剛性需求增加成為牛羊肉漲價(jià)的主要推手，而存欄下滑直接導(dǎo)致供需失衡，建議加大對(duì)肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)的扶持力度，提升規(guī)模化養(yǎng)殖水平，穩(wěn)定市場(chǎng)供給。
牛羊肉漲成“貴族肉”
在北京市回族聚居地牛街，記者從“蘭大優(yōu)鮮”“聚寶源”等多家牛羊肉店了解到，目前牛后腱價(jià)格每公斤約６４元，羊排價(jià)格每公斤５６元，羊后腿價(jià)格每公斤６４元。在一家熟食店，醬牛腱子的價(jià)格甚至高達(dá)每公斤１３２元。
在牧業(yè)大區(qū)新疆，烏魯木齊市三屯碑牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)的羊肉批發(fā)價(jià)達(dá)到每公斤５０－５２元，牛肉批發(fā)價(jià)達(dá)每公斤５１－５４元。在烏魯木齊北園春批發(fā)市場(chǎng)，目前剔骨羊肉零售價(jià)為每公斤６７元；去年同期還只有每公斤三十多元的牛后腿肉，今年一路飆升至６１元。在新疆其他地州，牛羊肉批發(fā)價(jià)也都保持在每公斤５５元以上。
記者從北京、杭州、濟(jì)南等地多個(gè)菜市場(chǎng)了解到，今年以來(lái)，牛肉每斤上漲了六七元，羊肉每斤上漲了四五元，漲幅為歷年之最。
牛羊肉價(jià)格持續(xù)上漲，部分群眾直呼“吃不起”。家住北京牛街春風(fēng)社區(qū)的趙女士說(shuō)：“現(xiàn)在牛羊肉太貴了，平時(shí)都不怎么吃，兩周才買一回。”在濟(jì)南銀座超市玉函店購(gòu)買牛肉的市民張棟對(duì)記者說(shuō)，一斤好牛肉漲到了四十六七元，比去年貴了七八元，平時(shí)想吃也只能少買點(diǎn)。
牛羊肉價(jià)格漲幅過(guò)大，導(dǎo)致很多攤販生意慘淡。“現(xiàn)在好牛肉要４５元一斤，價(jià)格太高了，賣不動(dòng)，一天沒幾單生意。”杭州市中心城區(qū)保俶路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)唯一的牛肉攤攤主張女士連連搖頭說(shuō)。從事牛羊肉批發(fā)十多年的莫合買提·尼亞孜也深有體會(huì)：“頭一次遇上肉價(jià)漲得這么快、這么高，來(lái)買牛羊肉的顧客明顯減少，嚴(yán)重影響了我們的收入。”
供需失衡乃漲價(jià)推手
中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉強(qiáng)德分析，需求量上升是拉動(dòng)牛羊肉價(jià)格上漲的主要因素。近年來(lái)，無(wú)論是民族地區(qū)還是內(nèi)地漢族地區(qū)，牛羊肉的需求量都在上升，牛羊的存欄量卻處于下滑狀態(tài)，市場(chǎng)供應(yīng)和需求出現(xiàn)反差，而且這個(gè)反差正處于擴(kuò)大狀態(tài)，導(dǎo)致牛羊肉價(jià)格上漲。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，２０１２年我國(guó)牛肉產(chǎn)量６６２萬(wàn)噸，羊肉產(chǎn)量４０１萬(wàn)噸。“在總的肉類消費(fèi)量中，牛肉所占比例越來(lái)越大，牛羊肉缺口每年大約在２２０萬(wàn)噸，供需失衡導(dǎo)致供不應(yīng)求。”國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家曹兵海說(shuō)。
長(zhǎng)期研究牛羊產(chǎn)業(yè)的北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司畜牧業(yè)分析師王曉業(yè)說(shuō)，前幾年養(yǎng)母牛不賺錢，宰殺母牛當(dāng)普通肉牛賣的情況非常普遍。母牛存欄經(jīng)過(guò)多年的持續(xù)下滑后，已到達(dá)底線，犢牛供應(yīng)非常緊張。同時(shí)，養(yǎng)牛２０個(gè)月才能上市，每頭牛也就賺２０００來(lái)元，與打工比效益低，農(nóng)民不愿意養(yǎng)。
此外，近年來(lái)，我國(guó)在八個(gè)主要草原牧區(qū)省份推行生態(tài)政策，限制過(guò)載，保護(hù)草原。不少地方為實(shí)現(xiàn)草畜平衡，肉牛和肉羊的絕對(duì)數(shù)量明顯減少。牧區(qū)落實(shí)草原生態(tài)補(bǔ)獎(jiǎng)機(jī)制，舍飼圈養(yǎng)將成為主要養(yǎng)殖方式，圈舍、飼料、用工等成本支出不斷加大。
新疆商務(wù)廳市場(chǎng)運(yùn)行監(jiān)測(cè)調(diào)節(jié)處處長(zhǎng)劉斌等業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，從全年來(lái)看，目前牛羊肉價(jià)格整體仍處于緩慢爬升階段，根據(jù)當(dāng)前供應(yīng)情況，預(yù)計(jì)未來(lái)一段時(shí)間還將持續(xù)高位運(yùn)行。
應(yīng)加大產(chǎn)業(yè)扶持力度
為扭轉(zhuǎn)當(dāng)前牛羊肉價(jià)格上漲趨勢(shì)，緩解漲價(jià)給百姓生活造成的影響，專家認(rèn)為，需加大對(duì)肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)的扶持力度，提高基礎(chǔ)母牛、母羊的存欄量，穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)，防止價(jià)格“過(guò)山車”。
伊犁哈薩克自治州畜牧獸醫(yī)局總畜牧師趙衛(wèi)東說(shuō)，牛羊的生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，飼料轉(zhuǎn)化率低，飼喂成本投入過(guò)大，養(yǎng)殖戶收益無(wú)保障。同時(shí)，牛羊主產(chǎn)區(qū)的牧區(qū)相對(duì)于農(nóng)區(qū)科技水平較低，規(guī)模化水平偏低，限制了畜牧業(yè)發(fā)展。
王曉業(yè)介紹，目前我國(guó)肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)扶持政策缺失，除標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)達(dá)到一定規(guī)模有幾十萬(wàn)元補(bǔ)貼外，一頭牛２０元的良種繁育補(bǔ)貼杯水車薪。專家建議，建立肉羊、肉牛補(bǔ)貼制度，按照機(jī)會(huì)均等原則，補(bǔ)貼飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)肉用牛、羊的農(nóng)牧民，提高他們的生產(chǎn)積極性。出臺(tái)發(fā)展草業(yè)的優(yōu)惠政策，對(duì)西部牧業(yè)大省（區(qū)）飼草生產(chǎn)給予良種補(bǔ)貼和生產(chǎn)資料綜合補(bǔ)貼，為擴(kuò)大牛羊養(yǎng)殖提供條件。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，穩(wěn)定牛羊肉市場(chǎng)供給的關(guān)鍵是提升牛羊養(yǎng)殖的規(guī)模化水平。政府應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)，增加規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠建設(shè)補(bǔ)貼，鼓勵(lì)屠宰加工、養(yǎng)殖一條龍，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)與養(yǎng)殖戶通過(guò)合作社方式，從牛種改良到繁育、收購(gòu)和生產(chǎn)全方位延伸產(chǎn)業(yè)鏈，加速標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖。
同時(shí)，鼓勵(lì)養(yǎng)殖企業(yè)與養(yǎng)殖戶統(tǒng)一采購(gòu)飼料，降低生產(chǎn)成本；共享養(yǎng)殖技術(shù)，提升產(chǎn)品質(zhì)量；統(tǒng)一銷售打造品牌效應(yīng)。金融機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)養(yǎng)殖大戶給予信貸支持傾斜，簡(jiǎn)化貸款手續(xù)，保證資金供應(yīng)，支持他們擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。