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        古井貢酒勾兌事件:高端賺利潤 低端搶份額
        2012-08-28   作者:張旭 李建喬  來源:21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道
         
        【字號

            8月22日,古井貢酒發(fā)布2012年中報,其中提到,公司上半年斥資4551.49萬元從關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥食品有限公司購買了酒精,折算約為6596噸。
            古井貢酒食用酒精勾兌事件,讓白酒行業(yè)“公開秘密”終被揭開。多位行業(yè)專家和食用酒精專家表示,“中低檔白酒不可能是‘純糧’釀造,多為食用酒精勾兌白酒,國家有明確的標(biāo)準(zhǔn),但是企業(yè)不愿對外講”。
            8月26日,古井貢酒董秘葉長青稱:古井部分低端產(chǎn)品的確使用了食用酒精。其強(qiáng)調(diào),古井貢酒及年份原漿系列都是按照古井貢酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的,均未添加食用酒精等任何外來發(fā)酵物質(zhì)。
            食用酒精勾兌白酒工藝主要是“固液法白酒”。五糧液、江蘇洋河酒廠、山西汾酒、貴州茅臺、河北衡水老白干等眾多知名企業(yè)參與起草了《固液法白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)。
            吉林省梅河口市阜康酒精有限公司總工程師唐強(qiáng)透露,2011年國內(nèi)發(fā)酵酒精產(chǎn)量833.73萬千升,除了1/4-1/3酒精用于燃料乙醇外,其余大部分用于白酒勾兌。雖然酒精勾兌有法可依,利整個行業(yè)都避諱提及。
            但多位行業(yè)人士認(rèn)為,食用酒精純度高于傳統(tǒng)純糧釀造酒精,“酒精勾兌比純糧釀造好”。唐強(qiáng)認(rèn)為,“酒精勾兌雜質(zhì)少多了,而傳統(tǒng)工藝釀造甲醇、甲醛要高好幾十倍。”
            一位白酒專家指出:勾兌本質(zhì)上是一種白酒生產(chǎn)工藝,主要是把不同蒸餾批次、不同儲存時間的酒進(jìn)行勾調(diào)。白酒固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生酯類和酸類物質(zhì),酯類物質(zhì)有無和多少決定了口感和等級,乙醇(酒精)含量只能表示酒的烈度——白酒的特點(diǎn)是脂,而不是醇。“食用酒精勾兌”脫離了“勾兌”的本質(zhì)。
            事實(shí)上,白酒企業(yè)壓縮低端白酒生產(chǎn)成本,與“高端賺利潤,低端搶份額”行業(yè)規(guī)則有關(guān)。

            兌酒冰山一角
            古井貢酒稱該公司部分低端產(chǎn)品使用了“固液法”,事實(shí)上,固液法也是白酒釀造工藝的一種,而且擁有國家標(biāo)準(zhǔn)《固液法白酒》(GB/T20822-2007)。而國內(nèi)白酒生產(chǎn)根據(jù)工藝不同,分為固態(tài)法、固液法和液態(tài)法。
            《固液法白酒》(GB/T20822-2007)顯示,固態(tài)法白酒是以糧谷等原料,經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的傳統(tǒng)工藝白酒。液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒 (或食用酒精),再通過添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香,勾調(diào)而成的白酒。固液法白酒是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。
            唐強(qiáng)告訴記者,阜康酒精目前食用酒精價格在6600-6700元/噸。
            記者獲悉,用食用酒精勾兌的白酒,平均噸酒耗糧僅為1.074噸,比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達(dá)22%。古井貢采購酒精4551.49萬元,折算約為6596噸。食用酒精價格為6900元/噸,本報記者在宜賓地區(qū)發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)鼗频膬r格為2萬-2.5萬元/噸。另外,一噸食用酒精降度之后可以相當(dāng)于1.5噸基酒。兩相比較,用食用酒精勾兌白酒成本低很多。
            不僅是古井貢酒一家,行業(yè)大部分企業(yè)都是酒精勾兌的受益者。事實(shí)上,使用食用酒精勾兌白酒最先起源于山東,目前已經(jīng)有20多年的歷史,這種生產(chǎn)工藝已經(jīng)被行業(yè)企業(yè)接受。
            酒仙網(wǎng)董事長郝鴻峰表示,“基本上大多數(shù)企業(yè)都在用食用酒精勾兌低檔酒,并不意味著酒精勾兌的白酒比固態(tài)發(fā)酵法的白酒差。”
            河南酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮表示,中低檔白酒不可能是純糧釀造,也是通過食用酒精勾兌而成,“酒精勾兌的白酒會有食品添加劑加入,外界印象不好,就釀造成低檔酒”。
            事實(shí)上,《固液法白酒》(GB/T20822-2007)該標(biāo)準(zhǔn)均主要是由大白酒企業(yè)操刀起草而成。該國家標(biāo)準(zhǔn)起草單位包括中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國釀酒工業(yè)協(xié)會外,主要參與企業(yè)為五糧液、江蘇洋河酒廠、山西汾酒、貴州茅臺、河北衡水老白干、湖北白云邊等行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)。
            一位食品飲料行業(yè)分析師表示,“低端產(chǎn)品使用酒精勾兌,什么樣的價格喝什么樣的酒”。
            截至目前,除了古井貢酒被證實(shí)有勾兌酒存在外,洋河、貴州茅臺、五糧液、山西汾酒等從未透露本企業(yè)產(chǎn)品是否涉及“勾兌”情況。
            企業(yè)壓縮低端白酒生產(chǎn)成本,與“高端賺利潤,低端搶份額”的行業(yè)現(xiàn)象有關(guān)。
            白酒行業(yè)內(nèi)人士透露,很多酒廠低端產(chǎn)品是虧損的,與古井貢同屬一個市場片區(qū)的洋河股份,低端白酒就處于虧損狀態(tài),該公司某負(fù)責(zé)人對記者表示,這么做的目的,是為了讓更多的人了解洋河。
            古井貢也在擴(kuò)大抵檔白酒市場。據(jù)年報,該公司2009年購買商品酒精1542.03萬元,2010年采購食用酒精4273.34萬元,2011年采購食用酒精總價值為7370.42萬元,2012年中報顯示,上半年食用酒精采購價值4551.49萬元,呈逐年遞增趨勢。

            “分級定價基礎(chǔ)是酯不是醇”
            白酒企業(yè)都對外宣稱“本企業(yè)產(chǎn)品是純糧釀造(固態(tài)法白酒)。無論是否涉及酒精勾兌,市場上現(xiàn)有白酒在配料表中都只標(biāo)注:水、高粱、小麥,酒精勾兌成為”避諱“。
            在固液法白酒定義中,以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào),可這30%傳統(tǒng)工藝釀酒比例如何體現(xiàn)?不排除有企業(yè)“偷工減料”,僅靠企業(yè)自我約束是難執(zhí)行。
            白酒行業(yè)回避“固液法白酒”、“液態(tài)法白酒”則因?yàn)橄懔稀⑻砑觿﹩栴}。酒仙網(wǎng)董事長郝鴻峰表示,勾兌酒可能會遇到兩個問題:一是使用劣質(zhì)酒精引發(fā)食品安全問題;二是勾兌過程中違規(guī)添加食品添加劑。
            不過,多位行業(yè)人士都力求為酒精“勾兌酒”正名。熊玉亮和唐強(qiáng)認(rèn)為,一些調(diào)香工藝好的液態(tài)法白酒,感官和理化質(zhì)量指標(biāo)均可與傳統(tǒng)工藝蒸餾白酒相媲美。唐強(qiáng)表示,“傳統(tǒng)工藝被片面夸大是幾個大名酒廠推波助瀾的結(jié)果”。
            但一位白酒權(quán)威專家反問,為什么酒廠也不宣傳自己的白酒度數(shù)的高低,而要強(qiáng)調(diào)味道的不同?
            該專家指出,白酒的特點(diǎn)是固態(tài)發(fā)酵過程中產(chǎn)生酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì),而且這種酯類物質(zhì)有無和多少決定了白酒口感和等級,乙醇(酒精)的含量只能表示酒的烈度。白酒的特點(diǎn)是脂,而不是醇。用食用酒精勾調(diào)白酒的做法,違背了白酒的本質(zhì)。
            古井貢酒關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥,該公司食用酒精生產(chǎn)工藝為“對提取谷朊粉后的淀粉乳進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵、五塔差壓蒸餾生產(chǎn)出特級小麥酒精。”安徽瑞福祥食品有限公司官網(wǎng)還稱,“特級小麥酒精可用于勾兌白酒,降低白酒的暴辣味,改善口感,提高白酒質(zhì)量檔次。”
            但古井貢稱,公司僅僅部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)。
            有業(yè)內(nèi)專家質(zhì)疑,如果食用酒精真如安徽瑞福祥所說能夠改善白酒口感、提高白酒的檔次,古井貢的高端白酒為什么不用食用酒精勾兌?

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