多年以來，魚翅消費因為環(huán)保、倫理和營養(yǎng)等問題一直備受爭議。盡管如此，魚翅仍然位列海味八珍、以數(shù)百上千元的天價成為高檔宴請的必備“曲目”。《經(jīng)濟參考報》記者采訪多位專家和業(yè)內(nèi)人士，走訪廣州、濟南等交易市場，試圖呈現(xiàn)魚翅消費背后不為人知的問題。
魚翅消費憑什么大行其道
魚翅本身沒什么味道，營養(yǎng)也只相當(dāng)于豬蹄、雞皮；吃起來更沒什么特別的香味，和吃粉絲差不多；所謂能夠預(yù)防癌癥的傳言也已經(jīng)被科學(xué)界證實只是人們天真的誤讀。那么，到底是什么鑄就了魚翅頂級食材的地位？
1942億元，這是2011年山東注冊星級酒店的餐飲營業(yè)額，山東省魯菜研究會會長王興蘭告訴記者，這個數(shù)字的大頭是由魚翅、海參、燕窩、鮑魚等高檔高價食材貢獻。
“一份100克重的干撈魚翅，能賣到1500元。售價頂?shù)蒙弦卉囀卟恕！蓖跖d蘭說。
在廣州市海味干果商會副會長伍惠漢看來，中國人食用魚翅由來已久，已經(jīng)成為飲食文化中的一部分，雖然魚翅本身營養(yǎng)并不豐富，但是附加的很多高級食材調(diào)湯，抬高了魚翅的價格。而王興蘭表示，對大部分身處內(nèi)陸、很少能吃到魚翅的人而言，魚翅成了身份的象征。
廣州市某高檔酒店副廚劉師傅向記者表示，自己所在的酒店，一份魚翅湯售價368元，“點的一般是老板。”
而在濟南經(jīng)營保健品生意的劉偉元為了接待生意伙伴，商務(wù)宴請頻繁，時常出入濟南著名的高檔酒店“魚翅皇宮”。他說，一般請客“都點貴的上，有面子”。劉偉元告訴記者，如果不是商務(wù)接待，從不會主動想去吃魚翅。他也知道魚翅里重金屬含量可能超標(biāo)，只能少吃，吃多了對身體不好，但是通過吃魚翅才能“顯示身份”“擺出譜來”。
在很多環(huán)保人士看來，僅僅因為“面子”，就破壞了生態(tài)平衡和食物鏈，讓每年數(shù)以百萬計的鯊魚因為“身份消費”而葬身，除了面子，更涉及倫理道德和生態(tài)環(huán)保這個更大的命題。
中國科學(xué)院海洋研究所王雷研究員介紹，目前許多國家都出臺了禁捕鯊魚或限制魚翅貿(mào)易消費的法規(guī)，在世界范圍內(nèi)，對魚翅消費的限制正成為一種趨勢。
天價魚翅是否安全
《經(jīng)濟參考報》記者探訪廣州、濟南等地了解到，魚翅的來去成了個誰也說不清的迷局：政府“不掌握”，生產(chǎn)廠家“諱莫如深”，經(jīng)銷商“隨便說”。到最后，不管消費者信不信，只能花著天價、忍著糊涂吃下這份來歷不明的“魚翅大餐”。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，雖然魚翅是酒桌上的頂級食材，但魚翅交易之亂卻可能出乎很多食客意料之外。走私猖獗、假劣魚翅泛濫成為支撐魚翅消費市場的“根石”。
一些餐飲業(yè)專家告訴記者，我國的魚翅捕撈量一直很少，主要從日本、東南亞等地進口。而“造假”“以次充好”成了一些不法生產(chǎn)加工商、經(jīng)銷商、酒店解決供求矛盾的捷徑。
《經(jīng)濟參考報》記者探訪廣州、濟南多家大型海產(chǎn)品市場發(fā)現(xiàn)，那些動輒以數(shù)千元一斤出售的魚翅卻只是裝在一個簡陋的透明塑料袋中，甚至一些數(shù)百元一斤的魚翅就直接裝在尼龍絲袋子里。生產(chǎn)廠家、日期、檢驗檢疫合格標(biāo)志、進出口標(biāo)志等等信息一概沒有。
不少店主對記者表示，魚翅是東南亞進口的，但拿不出進出口的標(biāo)志和許可證明。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，廣東進口魚翅的加工地主要在江門。而記者發(fā)現(xiàn)，江門確實有工廠在加工魚翅，但不接受記者采訪，也不透露魚翅來源。當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)內(nèi)部人士透露，多年前江門曾經(jīng)有魚翅進口，但近年來已經(jīng)沒有魚翅進關(guān)的相關(guān)數(shù)據(jù)，也就意味著不再有正規(guī)途徑進口入關(guān)。記者輾轉(zhuǎn)向廣東海關(guān)求證，得到的答復(fù)是：魚翅被列在海鮮的大類下，政府沒有單獨統(tǒng)計，對數(shù)據(jù)不掌握。
不僅如此，一些專家表示，魚翅本身富集汞等重金屬，可能會造成男性不育，損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)；但由于總體消費量較小，食品檢測部門尚未開展對魚翅汞含量的常規(guī)檢驗，對違規(guī)超標(biāo)也遑論查處。這又給魚翅消費埋下了另一個隱患。
“魚翅熱”能否降溫
專家表示，如果能夠首先在公務(wù)或官方宴請中實現(xiàn)“零魚翅”，將為剎住請客吃飯攀比風(fēng)帶來很好的示范效應(yīng)，但即使這一禁令正式頒布，對限制魚翅貿(mào)易的影響也很有限。
此前不久，國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局對30多名人大代表聯(lián)名提出的《要求制定禁止公務(wù)和官方宴請消費魚翅規(guī)定的建議》回復(fù)稱，將細化公務(wù)接待管理規(guī)定，3年內(nèi)發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚翅，以保護鯊魚物種和海洋生態(tài)平衡。
一石激起千層浪，本就因經(jīng)濟不景氣而下降的魚翅消費再度遭遇寒冬。王興蘭說，“從去年開始，山東餐飲業(yè)的魚翅消費量已開始下滑。”而伍惠漢介紹，今年以來，廣州一德路海鮮市場的魚翅交易量下滑近40%。
“因為目前魚翅的主流消費人群是企業(yè)老板、商業(yè)精英，多數(shù)公務(wù)消費的標(biāo)準(zhǔn)并沒有高到吃魚翅的地步，不是主流消費群體。”
記者走訪濟南和廣州部分酒店，酒店經(jīng)營人員表示，公務(wù)消費魚翅的情況目前已經(jīng)很少見。但他們也表示，國家出臺這個政策也很難完全杜絕三公消費。一位酒店經(jīng)理舉例，“國家也規(guī)定了政府宴請不能喝茅臺，但喝茅臺的人有幾個自己買？官員吃魚翅也可以讓老板買單。”
劉偉元說，現(xiàn)在接待‘重要生意伙伴’，魚翅還是他的首選。
廣州市海味干果商會副會長陳廣強告訴記者，目前全世界只有4種鯊魚禁捕，一條鯊魚只有4個魚翅，約占整頭鯊魚5%的重量，“較小的鯊魚有100公斤的，依此計算，除了魚翅、魚皮，其余大約90多公斤的鯊魚身子大多白白浪費了。”
多位專家建議，“素魚翅”原料來源不明，真魚翅重金屬超標(biāo)、營養(yǎng)價值有限，不健康的魚翅消費觀著實當(dāng)休矣。