近日，本報(bào)接到市民反映，北京一些食品加工企業(yè)用豬血冒充制作假鴨血豆腐。
記者調(diào)查得知，這些假鴨血除了流入一些批發(fā)市場(chǎng)外，甚至還進(jìn)入了稻香村的店鋪，以出廠價(jià)6倍的價(jià)格銷售。
國際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長董金獅表示，鴨血豆腐自身有一定營養(yǎng)價(jià)值，有補(bǔ)血和清熱解毒的作用，但用豬血冒充制作鴨血豆腐，不但以次充好、違法經(jīng)營，而且要把豬血做得非常像鴨血，可能會(huì)在加工過程使用添加劑，會(huì)對(duì)人的身體健康產(chǎn)生危害。
北京第五肉聯(lián)廠院內(nèi)，屠宰車間機(jī)器轟鳴。
電動(dòng)傳送帶上，一頭頭被電暈的生豬依次輸送到工人面前。一名工人用尖刀扎進(jìn)生豬下巴，向上一拉，血噴涌而出。
鮮血連同生豬身上的污水，以及粘連的豬糞、豬毛和其他雜物，一起流入下方的血槽內(nèi)。
5月2日上午，一身青色工裝的劉學(xué)軍(化名)提著塑料桶，站在血槽前。工裝左胸前印著“北京第五肉聯(lián)廠”。
他拿著舀子，從血槽中一勺勺舀出豬血，倒進(jìn)桶中。桶滿的時(shí)候，用舀子一攪拌，黏稠鮮紅的豬血，冒出幾絲氣泡。
“新鮮的豬血，用來做血豆腐。”劉學(xué)軍說。
正規(guī)肉聯(lián)廠院內(nèi)豬血制“鴨血”
屠宰車間北側(cè)，不足20米遠(yuǎn)，就是劉學(xué)軍自稱承包做血豆腐的車間。車間門口，停著一輛廂式貨車，車廂內(nèi)擺放著幾筐血豆腐。
5月2日，記者以飯店采購血豆腐為名，進(jìn)入劉學(xué)軍的加工車間。
約40平方米的車間內(nèi)，砌著兩個(gè)水泥池子。池子里，混濁的水泡著成筐成筐的血豆腐，向外冒出蒸汽，腥味隨之撲面而來。一名工人正用熱水管沖泡血豆腐，地面上積滿了熱水。
“你是要豬血豆腐還是鴨血豆腐？”劉學(xué)軍問。
記者看到，池子里的血豆腐有的塊大，有的塊小。
“大塊的是豬血豆腐，小塊的是鴨血豆腐，都是屠宰場(chǎng)新鮮的血做的。”劉學(xué)軍說。
“這個(gè)屠宰場(chǎng)不屠宰鴨子吧。”記者說，“都是內(nèi)行，你別蒙我”。
聽了這話，劉學(xué)軍坦言，“鴨血豆腐也是豬血做的”。
記者從水池內(nèi)撈起一小塊所謂的“鴨血豆腐”，其外表光滑鮮亮，摸起來柔嫩，掰開后，血豆腐內(nèi)呈現(xiàn)許多不規(guī)則的小氣孔。而大塊的“豬血豆腐”，顏色較暗，摸起來略顯堅(jiān)實(shí)，里面的氣孔較大。
“豬血做的鴨血豆腐，跟真的一樣，根本看不出來，也吃不出來。很多批發(fā)市場(chǎng)和超市都從我們這兒訂貨。”劉學(xué)軍說。
“你放心吧，幾乎整個(gè)北京的鴨血豆腐，都是豬血做的，哪有那么多鴨子。”劉學(xué)軍說，價(jià)格上，豬血豆腐1.3元一大塊，“鴨血豆腐”1.3元兩小塊，都是1.3元一斤。
“我可以賣給你，但萬一被人查出來，你別說是從我這兒批發(fā)的，說了我也不承認(rèn)，鴨血豆腐都不開票。”劉學(xué)軍說。
店鋪內(nèi)“鴨血”提價(jià)5倍
為弄清假鴨血豆腐銷往何處，記者多日在第五肉聯(lián)廠附近蹲守。
每天下午四五點(diǎn)左右，劉學(xué)軍都會(huì)駕駛一輛紅色電動(dòng)三輪車，滿載10余筐血豆腐，駛?cè)氲谖迦饴?lián)廠發(fā)貨處。
北京第五肉聯(lián)廠發(fā)貨處，停放著數(shù)十輛廂式貨車。夜晚到凌晨，這些貨車載著各種肉制品，運(yùn)往北京各地的批發(fā)市場(chǎng)和超市。
5月3日下午5點(diǎn)多，劉學(xué)軍將十幾筐血豆腐運(yùn)到發(fā)貨處，將一筐筐血豆腐搬上一輛牌照為京AJ4594的紅色廂式貨車。
當(dāng)晚10點(diǎn)40分，紅色廂貨啟動(dòng)，駛出肉聯(lián)廠。20分鐘后，貨車停靠在北京稻香村食品有限公司回龍觀店門前。司機(jī)和店內(nèi)工作人員從車上抬出幾筐血豆腐，抬進(jìn)店內(nèi)。
隨后，記者繼續(xù)跟車發(fā)現(xiàn)，這輛紅色廂貨又分別駛?cè)氲鞠愦遛r(nóng)大南路店和農(nóng)大店。
據(jù)了解，北京稻香村食品有限公司是一家馳名中外的老字號(hào)企業(yè)，專門銷售糕點(diǎn)、速凍食品等，在北京擁有多家店鋪。
5月4日，記者探訪稻香村回龍觀店、農(nóng)大南路店、農(nóng)大店，這些店鋪內(nèi)均設(shè)有冷食專柜，且擺放有血豆腐出售。記者詢問是否有鴨血豆腐，回龍觀店表示需要問下總部有沒有貨，得到的答復(fù)是暫時(shí)沒貨。農(nóng)大店則稱，有鴨血豆腐但需提前訂貨，第二天可取貨。隨后，記者預(yù)訂30斤鴨血豆腐和10斤豬血豆腐。
5月5日上午10點(diǎn)，記者來到稻香村農(nóng)大店。店員抬出一個(gè)紅色塑料筐，與第五肉聯(lián)廠血豆腐車間的筐一模一樣，里面正是記者訂購的30斤鴨血豆腐和10斤豬血豆腐。
“鴨血是第五肉聯(lián)廠的，你放心就是了。”店員說。
算賬時(shí)，出廠時(shí)1.3元每斤的價(jià)格，到了稻香村農(nóng)大店就變成，鴨血豆腐每斤8元，豬血豆腐每斤5元。
隨后，稻香村農(nóng)大店出具購物小票只顯示名稱為“排酸豬血”的單價(jià)和金額，“鴨血豆腐”沒有任何顯示，只是金額240元。記者索要發(fā)票，工作人員開具的發(fā)票也只顯示為食品，“不能開出明細(xì)。”工作人員說。
假鴨血豆腐進(jìn)出稻香村店鋪
那么稻香村農(nóng)大店銷售的鴨血，是否就是劉學(xué)軍的車間用豬血制成的？
記者再次從稻香村農(nóng)大店預(yù)訂了鴨血豆腐，對(duì)方承諾5月6日早上可取貨。
5月5日，天氣炎熱。下午4點(diǎn)15分，劉學(xué)軍駕駛紅色三輪車，載著七八筐血豆腐，從血豆腐加工車間駛出，直奔北京第五肉聯(lián)廠發(fā)貨處。
到了發(fā)貨處，劉學(xué)軍還是找到那輛京AJ4594紅色廂式貨車。拉開廂貨門，他將兩筐血豆腐放進(jìn)車廂后，又往其他廂貨上貨。
當(dāng)日下午，劉學(xué)軍往返加工車間和發(fā)貨處四趟，共運(yùn)送血豆腐二十余筐，除了往廂貨內(nèi)上貨外，有幾筐血豆腐還被搬進(jìn)肉聯(lián)廠附近的超市。
晚上8點(diǎn)，天色漸暗。記者站在京AJ4594廂貨車旁，看到車廂內(nèi)兩個(gè)紅色塑料筐，盛著大量血豆腐。血豆腐的形體大小，正是此前記者在血豆腐生產(chǎn)車間暗訪時(shí)，劉學(xué)軍介紹的“鴨血豆腐”。
此時(shí)，“鴨血豆腐”裝車已有4個(gè)多小時(shí)，廂貨內(nèi)彌漫著腥臭味。
為證實(shí)“鴨血豆腐”的流向，記者將此前做過標(biāo)記的六根半截牙簽，分別插入血豆腐中。
當(dāng)晚10點(diǎn)40分，京AJ4594廂貨裝上冷鮮肉和豬蹄后，駛往北京多個(gè)稻香村店。11點(diǎn)30分，廂貨如期來到稻香村農(nóng)大店，幾名店員將盛放血豆腐的紅筐搬進(jìn)店內(nèi)。
5月6日上午8點(diǎn)30分，記者前往稻香村農(nóng)大店取貨。
店員從柜臺(tái)下抬出滿滿一筐血豆腐，“鴨血都給你準(zhǔn)備好了，今早剛到的。”
記者稱單位報(bào)銷嚴(yán)格，要求開具完整信息的小票。店員表示為難，“你跟你們單位領(lǐng)導(dǎo)好好說說，不能開全，這個(gè)空白就是鴨血。”隨后，在記者的一再要求下，店員只給記者開了一張“鴨血款”的收據(jù)。
8點(diǎn)45分，記者抬著裝有“鴨血豆腐”的紅筐走出農(nóng)大店，將血豆腐逐一掰開。筐內(nèi)的水溫適中，可見未作保鮮處理，從運(yùn)送到售出，血豆腐已放置達(dá)15個(gè)小時(shí)以上。
在一片散發(fā)腥臭味的“鴨血豆腐”內(nèi)，昨晚標(biāo)記的六根半截牙簽，赫然出現(xiàn)。
稻香村北師大店神秘“鴨血”
記者調(diào)查，并非只有稻香村農(nóng)大店出售豬血做的“鴨血豆腐”。
5月3日上午9點(diǎn)多，稻香村北師大店內(nèi)人頭攢動(dòng)，提著菜籃子的顧客進(jìn)進(jìn)出出。冷鮮食品的柜臺(tái)里，擺放著大塊的鮮肉和兩筐血豆腐。
記者自稱是單位食堂采購，店員指著大塊的血豆腐說，這是豬血，“也有鴨血豆腐賣”。
記者反復(fù)強(qiáng)調(diào)，來稻香村采購鴨血豆腐就是圖個(gè)放心，一定要貨真價(jià)實(shí)。
售貨員打起保票，“盡管放心，我們的冷鮮肉和血豆腐都是北京中瑞食品廠供應(yīng)的，保證是真正的鴨血豆腐。”
記者在該店訂下20斤鴨血豆腐，對(duì)方承諾第二天上午來取貨。店員還保證，他們店的血豆腐都是每天上午8點(diǎn)到11點(diǎn)和冷鮮肉一起送來，全是新鮮的。
5月4日早晨7點(diǎn)多，記者來到稻香村北師大店門外，該店尚未營業(yè)。
早上8點(diǎn)，該店鋪營業(yè)開門，大塊的冷鮮肉和血豆腐已經(jīng)擺上柜臺(tái)。
店鋪附近賣早點(diǎn)的人員證實(shí)，這家店的貨物基本都是早上五六點(diǎn)鐘送來，根本不是售貨員說的“上午8點(diǎn)到11點(diǎn)”。
上午近9點(diǎn)，記者到店內(nèi)取貨，店員從柜臺(tái)下一只塑料桶內(nèi)取出一塊一塊分割好的“鴨血豆腐”，裝進(jìn)4個(gè)塑料袋子交給記者，并開具“鴨血豆腐”發(fā)票。
“鴨血6.8元一斤，因?yàn)槟阗I得多，按5.5元一斤。”店員笑著說。
隨后，記者聯(lián)系中瑞食品廠，該食品廠工作人員稱，他們只做冷鮮肉配送的生意，并不制售鴨血豆腐。
那么，稻香村北師大店銷售的“鴨血豆腐”究竟從何而來？
“豬血多兌水就變鴨血”
5月4日下午2點(diǎn)，記者來到位于大興黃村的中瑞食品廠，詢問廠內(nèi)“有沒有做血豆腐的”。經(jīng)多名工人指點(diǎn)，記者在該廠一處平房內(nèi)找到制作血豆腐的車間。
距離車間10多米遠(yuǎn)，就有一股血腥味撲鼻而來。一輛運(yùn)送豬血的罐車停在車間門口，門內(nèi)不斷有污水流出。
記者踩著污水進(jìn)入車間，一筐筐制作好的血豆腐映入眼簾，左邊放著的筐內(nèi)，分割好的血豆腐體形較大，門右邊則放著四五筐體形較小的血豆腐。
三四十平方米的車間內(nèi)，滿地污水。靠墻放有四五個(gè)一米多高的鐵皮容器，容器下都架有燃?xì)夤芎腿細(xì)庠睢Ｒ恢昏F皮容器里，大塊的血豆腐擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。
見有人上門，車間內(nèi)兩女一男迎上來，記者佯稱做飯店生意，每天需要上百斤血豆腐。
“你要多少都有。”
一名男子自稱李老板，見來了大客戶，滿臉堆笑介紹，這里豬血和鴨血豆腐都有，說罷拿起進(jìn)門處右手邊紅筐里體形較小的血豆腐說，這就是做好的“鴨血豆腐”。
李老板抓起大小不同的兩種血豆腐，教起記者如何辨別，“你看，豬血豆腐氣孔大，鴨血豆腐看上去沒什么氣孔。”
李老板還自稱，多家大型超市和飯店的血豆腐都是出自他們家，“我每天做的豬血豆腐和鴨血豆腐都有好幾百斤，光今天鴨血豆腐就做了280斤。”
記者質(zhì)疑，中瑞食品廠只銷售冷鮮豬肉，哪里來的鴨類產(chǎn)品。
李老板先是一愣，然后笑著說，自家制作的“鴨血豆腐”的確是用豬血做成的，“我告訴你，市場(chǎng)上的鴨血豆腐都是用豬血做的，現(xiàn)在根本就沒有技術(shù)能檢查出血豆腐是用哪種血做的。”
見記者臉露疑惑，李老板索性拿起兩塊血豆腐，“就是兌水多少，兌水多，血豆腐就嫩，當(dāng)鴨血豆腐賣，加水少，豆腐硬實(shí)，就當(dāng)豬血豆腐賣。”
對(duì)此，國際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長董金獅表示，要把豬血做得非常像鴨血，可能會(huì)在加工過程使用添加劑。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民也表示，假的鴨血豆腐基本都是用劣質(zhì)的豬血或牛血制成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業(yè)色素等，會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟造成傷害。
售血豆腐須有檢疫票據(jù)
記者從多家京城知名火鍋店了解到，豬血豆腐觸手有堅(jiān)實(shí)感，切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，鴨血豆腐質(zhì)地平滑，氣孔很小，口感細(xì)嫩柔滑，而且豬血豆腐越涮越硬，鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。
對(duì)于記者從稻香村農(nóng)大店和北師大店購買的兩份“鴨血豆腐”，一家知名火鍋店的大廚表示都是豬血仿冒。他透露，為了買到真正的鴨血，他們都是去菜市場(chǎng)買成碗的鮮鴨血，讓大廚親自制作。記者表示要拍張真鴨血豆腐的照片時(shí)，火鍋店老板馬上予以拒絕。
5月11日下午，新發(fā)地牛羊肉大廳內(nèi)，有五六家銷售豬血豆腐、鴨血豆腐的攤位，所售的血豆腐都是盒裝，均3.5元一斤。
一名女?dāng)傊鞅硎荆袌?chǎng)上不允許銷售散裝的血豆腐，“盒裝的都是檢疫合格的，散裝的一般都沒有檢疫。”
而在家樂福超市廣渠門店生食區(qū)，記者看到所銷售的豬血豆腐，都貼有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”的標(biāo)簽，每斤售價(jià)15.3元。
北京動(dòng)物檢疫部門表示，活豬、鴨只要檢疫合格，其身體分割部位生產(chǎn)的如豬血豆腐、鴨血豆腐是允許銷售的，但銷售者須有相關(guān)的檢疫票據(jù)，未經(jīng)檢疫的不允許出售。
5月11日下午，北京稻香村食品有限公司總部工作人員稱，稻香村各個(gè)加盟店實(shí)行自行取貨，沒有統(tǒng)一配送。
■ 小貼士 如何鑒別真假鴨血
1、看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時(shí)沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會(huì)有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔，刀切后，切面會(huì)出現(xiàn)大小均勻的氣孔。
2、看顏色。真的鴨血豆腐呈暗紅色，而假的卻接近咖啡色。
3、看口感。真鴨血細(xì)、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣。假鴨血往往在加工過程中添加一些淀粉和其他化學(xué)品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很韌，像果凍一樣。
4.夾一夾。最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。