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近日，含有害物質(zhì)的速凍水餃品牌被頻頻曝光，甚至是購買市場上的現(xiàn)包水餃同樣存在著隱患。諸如此類的食品安全事件引發(fā)消費(fèi)者熱議，“究竟還有可以完全放心食用的產(chǎn)品么？”
水餃頻現(xiàn)“細(xì)菌門”
速凍問題水餃引發(fā)食品安全隱憂的事件再度上演。以往被消費(fèi)者普遍信任的“思念”牌水餃被檢驗(yàn)出存在可引起肺炎的金黃色葡萄球菌，在廣州“三全”及“海霸王”的3款速凍食品也被驗(yàn)出金黃色葡萄球菌超標(biāo)；最近，消費(fèi)者又傾向于購買市場上一種現(xiàn)包的新鮮水餃，但專家表示，這種水餃也同樣不安全。
暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮認(rèn)為，金黃色葡萄球菌等致病菌在肉類屠宰時(shí)就很容易被感染，所有生的肉類都容易感染金黃色葡萄球菌已經(jīng)是一個(gè)長期存在的問題，無論是速凍餃子還是散裝新鮮手工做的餃子，都只是經(jīng)過預(yù)加工的食品，沒有經(jīng)過加熱殺菌，被感染的幾率其實(shí)是同樣大的。
現(xiàn)在包括“思念”三鮮水餃在內(nèi)的18種食品已全部被停止銷售，超市速凍餃子的銷量驟降。據(jù)了解，目前北京市多家家樂福超市尚未發(fā)現(xiàn)有問題水餃在銷售，而沃爾瑪、物美超市的柜臺(tái)中有500克包裝的三全三鮮水餃在售，還包括其它三鮮、豬肉白菜、豬肉韭菜等品種的水餃，但生產(chǎn)日期均為10月份左右。
對此，家樂福的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為保證食品安全，家樂福已對問題水餃發(fā)布全國撤架的通知，并要求所有相關(guān)門店將涉及品牌的問題批次產(chǎn)品下架。對其他批次的產(chǎn)品，家樂福超市也將采取更為嚴(yán)格的檢驗(yàn)措施。
金黃色葡萄球菌為何物？
金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，可引起多種嚴(yán)重感染。典型的金黃色葡萄球菌為球型，顯微鏡下排列成葡萄串狀，在空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中隨處都可找到，因此，食品受其污染的機(jī)會(huì)較多。
據(jù)美國疾病控制中心的報(bào)告顯示，金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的33%，加拿大則更多，占到45%。
廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗(yàn)站站長馮志強(qiáng)認(rèn)為，對于冷凍產(chǎn)品檢出金黃色葡萄球菌，消費(fèi)者不必過度恐慌，100℃蒸煮15分鐘是完全可以殺死的。傅亮主任提醒消費(fèi)者，金黃色葡萄球菌是致病菌，應(yīng)盡量控制其數(shù)量，方能減低食品中毒的機(jī)會(huì)。由于食物也有可能會(huì)在存放過程中受到金黃色葡萄球菌等污染，所以，即便是平時(shí)所購買的熟食，最好也不要立刻食用，應(yīng)在家中進(jìn)行二次高溫加熱消毒后再食用。
新國標(biāo)是歷史倒退？
就速凍食品頻現(xiàn)“細(xì)菌門”事件，有業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑，這是我國速凍食品標(biāo)準(zhǔn)的歷史倒退事件。據(jù)了解，我國現(xiàn)行的《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，而衛(wèi)生部今年９月公布的《速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》，將金黃色葡萄球菌檢測由定性轉(zhuǎn)向定量。
食品安全專家鐘青萍副教授表示，舊標(biāo)準(zhǔn)中“不得含有”金黃色葡萄球菌是一種理想化的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際食品生產(chǎn)中難以做到；衛(wèi)生部及有關(guān)專家認(rèn)為，舊標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的是微生物定性檢測方法，采用一個(gè)樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況。這種采樣方案和限量規(guī)定不能真實(shí)反映產(chǎn)品微生物污染狀況，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。
衛(wèi)生部中國疾控中心專家嚴(yán)衛(wèi)星也表示，過去對致病性微生物是零的概念，規(guī)定不得檢出。但食品涉及種養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)、包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)，多年的檢測實(shí)踐表明完全不檢出微生物幾乎不可能，新標(biāo)準(zhǔn)中對于微生物允許檢出含量的闡述，并不意味著食品安全標(biāo)準(zhǔn)降低了，保護(hù)公眾健康的水平并沒有改變。
山東省一家經(jīng)營畜牧業(yè)產(chǎn)品的經(jīng)理助理丁峰向《中國聯(lián)合商報(bào)》記者表示，“不管是新標(biāo)還是舊標(biāo)，作為生產(chǎn)部門齊全的廠家來說，首先能做到的即在源頭上保證產(chǎn)品生產(chǎn)所需的良好的衛(wèi)生環(huán)境，其中包括牲畜的飼養(yǎng)、宰殺等各個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)通過參加國外的論壇講座等，可以互相交流，吸取對方的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，運(yùn)用到自家的生產(chǎn)和銷售當(dāng)中，這不僅僅是為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，更為了把握食品安全的第一關(guān)。而制定新舊國標(biāo)的目的也是為了食品安全，最重要的是商家不要鉆新舊標(biāo)準(zhǔn)之間的空子，嚴(yán)格按要求進(jìn)行生產(chǎn)，做好本職工作。”
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