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《經(jīng)濟參考報》記者１５日從北京市食品安全辦公室獲悉，北京市食品安全監(jiān)控中心全面篩查“地溝油”可能涉及的８０多個技術(shù)檢測項目，找到了查出“地溝油”的４類有效指標(biāo)，初步建立起“地溝油”檢測指標(biāo)體系。
“地溝油”是各種廢棄食用油脂的統(tǒng)稱。國家明確規(guī)定，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或銷售。然而，出于利益驅(qū)使，個別不法企業(yè)或個人將廢棄油脂經(jīng)加工處理后，通過“地下渠道”流向市場，對消費者的餐桌安全造成威脅。由于我國尚未建立一套完整的鑒定“地溝油”檢測技術(shù)規(guī)范，為監(jiān)管部門甄別市場是否存在“地溝油”帶來困難。
“目前，我國還沒有專門針對‘地溝油’的檢測標(biāo)準(zhǔn)。”北京市食品安全監(jiān)控中心主任路勇說，檢測食用油脂是否合格、安全，依據(jù)的是２００５年１０月１日起實施的《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。然而，這一標(biāo)準(zhǔn)通常用來確定企業(yè)正常生產(chǎn)的食用油是否合格，無法用來測定油脂是否屬于“地溝油”。
今年６月以來，北京市食品安全監(jiān)控中心多次組織北京市理化分析測試中心、國家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心、北京大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位的專家，對“地溝油”鑒定技術(shù)開展評估。在將近３個月時間中，檢測人員對“地溝油”鑒定開展了技術(shù)攻關(guān)，先后對８０余個技術(shù)指標(biāo)進行了全方位的篩選，確定了多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率、特定基因等４大類、２０余項有重要鑒別意義的項目，初步建立了地溝油檢測的指標(biāo)體系。
北京市食品安全監(jiān)控中心表示，４大類指標(biāo)能讓“地溝油”現(xiàn)出原形。第一類指標(biāo)：多環(huán)芳烴。多環(huán)芳烴是食用油經(jīng)過加熱如炒、烤、炸、煎后，產(chǎn)生的含多個苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物。第二類指標(biāo)：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)“地溝油”中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”。第三類指標(biāo)：電導(dǎo)率。正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。“地溝油”由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。第四類指標(biāo)：特定基因組成。“地溝油”是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。
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