有媒體昨天曝光肯德基炸雞用油4天才換一次。對此，肯德基給經(jīng)濟參考網(wǎng)發(fā)來聲明予以否認，并稱每天都過濾清除烹飪油中食品殘渣，一旦化學(xué)成分接近指標(biāo)要求限度，就會立刻廢棄。
以下為聲明全文：
《證券日報》8月8日刊發(fā)的《肯德基后廚食品衛(wèi)生觸目驚心
洋快餐監(jiān)管缺失存隱憂》一文中有多處事實不清、以偏概全、誤導(dǎo)消費者的說法，對此肯德基嚴(yán)正聲明如下：
肯德基在全球有著60多年的運營、管理經(jīng)驗。目前中國肯德基的營運管理流程不僅借鑒了品牌的全球經(jīng)驗，同時也結(jié)合了中國食品安全法律與法規(guī)的要求。這是一套完整、科學(xué)、系統(tǒng)的營運管理流程和規(guī)定，中國大陸3200多家肯德基餐廳嚴(yán)格按照該流程和規(guī)定運作管理。
關(guān)于烹飪油管理
肯德基有嚴(yán)格的烹飪油管理規(guī)定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質(zhì)的影響；同時采用專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標(biāo)要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
關(guān)于雞肉原料的清潔及烹制
所有進入到肯德基餐廳的雞肉原料都已經(jīng)是完全清潔、處理好的待加工狀態(tài)。餐廳的制作流程是：解凍、瀝水、腌制、冷藏、裹粉、烹飪，根本不存在清洗雞肉這道程序。
關(guān)于產(chǎn)品烹飪時間
肯德基所有產(chǎn)品都有嚴(yán)格的烹制流程和操作要求，包括對烹制時間的規(guī)定。烹飪設(shè)備都裝有溫度和時間自動控制面板，烹飪時間一到就會自動提醒。
關(guān)于產(chǎn)品售賣時間
肯德基為了保證產(chǎn)品的最佳口味，為每個產(chǎn)品設(shè)定了最佳賞味期，并不是保質(zhì)期。所有產(chǎn)品一旦超過最佳賞味期即會被廢棄。每家肯德基餐廳都有一名產(chǎn)品控制員專人負責(zé)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)控，檢查最佳賞味期的執(zhí)行情況和超時產(chǎn)品的廢棄，同時餐廳值班經(jīng)理也會不斷巡視監(jiān)督執(zhí)行情況。
關(guān)于員工管理
所有肯德基餐廳員工都必須經(jīng)過崗位培訓(xùn)才能上崗。崗位培訓(xùn)由餐廳訓(xùn)練員負責(zé)，餐廳管理組監(jiān)督執(zhí)行。如果是短期員工，即使在崗時間有限，也必須完成該工作站的培訓(xùn)。
中國肯德基現(xiàn)有3200多家餐廳，建立了自上而下全面的管理和監(jiān)控體系，包括神秘顧客監(jiān)督制度，目的就是為了隨時了解、掌握營運情況，盡最大努力為廣大消費者提供最好的產(chǎn)品和服務(wù)。肯德基隨時接受社會各界力量、食品安全監(jiān)管部門、廣大消費者、媒體朋友們的監(jiān)督和提醒。如有發(fā)現(xiàn)任何不遵守管理規(guī)定、操作流程、違規(guī)的行為或員工，肯德基絕不姑息，一定嚴(yán)肅處理，不辜負廣大消費者對肯德基這么多年來的厚愛和支持。
對于證券日報這種沒有與肯德基做任何采訪和核實的行為，我們表示遺憾。這不僅傷害了肯德基的品牌聲譽；更重要的是誤導(dǎo)消費者，傷害了他們對肯德基的信任和支持。我們誠懇呼吁大家冷靜、客觀、理性看待此事，并愿意積極配合一切相關(guān)詢問和調(diào)查。
中國肯德基
2011年8月8日